湖南辣鱼美食研发组

健脑三文鱼头汤

喜乐寿司2018-12-27 00:17:01

三文鱼头简介 三文鱼,别名银鲑,为世界十大名贵鱼类之一,鱼肉质鲜美、无小刺,适于刺身、蒸、烤或红烧。三文鱼富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有降低血脂、防止心血管疾病的作用,是脑部、视网膜及神经的生长所必不可少的物质,同时还能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。用其鱼头配以萝卜煲汤鲜香味浓,还有健脑益智、强身健体的作用,为冬日的一款家庭靓汤。

三文鱼头汤做法

三文鱼头汤有多种做法,在东北三省的做法就有七、八种,加上全国各地的创新做法,一共不下十余种,其中比较典型的做法有2种,各有特色,第一种做法偏咸,香味浓郁,提倡汤汁和鱼头同食,味道厚重;

第二种做法清爽鲜美,汤汁清澈,适合肠胃功能较差的儿童和老年人食用,同时也比较适合南方人的口味。

三文鱼头汤做法一(浓厚型)

主料


配料


三文鱼头

1-2只(约1000克左右最佳)

精盐

20克

熏制火腿

200克(最好是东北火腿或金华火腿)

胡椒粉

10克

白萝卜

300克

大料

3-5颗

大白菜

200克

料酒

30克

豆腐皮

100克

生抽

20克

老姜

100克

排骨汤

2000克

三文鱼头汤——制作过程

1.火腿、老姜洗净、去皮后切成大薄片备用,不要切的太小,但愈薄愈妙,大小以能放进鱼头内为准,火腿要削掉黑色的外皮;

2.将鱼头收拾干净后轻轻切开,这是一个关键的步骤,要将鱼头切开,但要注意不要把鱼脑弄到外


面,鱼头切开后放入火腿和老姜片,一片火腿、一片老姜,中间可以根据个人口味加一点精盐和胡椒粉调味;

3.待油锅烧开后将鱼头放入锅内煎5分钟左右,待鱼头表皮发黄加入排骨汤慢火炖15分钟,锅内水以没过鱼头一个中指指节为宜;

4.加入白萝卜再慢火炖10分钟;

5.加入切好的白菜片以及各种调料慢火炖10分钟;

6.加入豆腐皮慢炖5分钟后放入少许水淀粉,快火炖5分钟后撒入香菜末,关火闷上1分钟后就可以出锅了

三文鱼头汤制作方法二(清淡型)

主料:三文鱼头一个,豆腐500克。

配料:姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。

3制作过程编辑

1. 鱼头一分为二,洗干净,去干净腮,不要弄破鱼。用加了黄酒的盐开水烫2分钟,捞出洗2


健脑三文鱼头汤

. 将鱼头、豆腐放入汤锅内,并加入足量的水大火烧开。

3. 放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞,用小火炖煮1个半小时即可。

4. 起锅前加入盐和胡椒粉调味。净。豆腐切成3到4厘米大小的块。

以上做法仅供参考,实际还以小伙伴们操作为主