湖南辣鱼美食研发组

除了三文鱼,生吃这些东西也要小心!

求索纪录频道2018-12-10 04:07:59



“我点的明明是三文鱼!你竟然给我虹鳟鱼?!”关于“真假三文鱼”这个话题,求索君也不是专业研究鱼的,大家可以自行搜索下各大专家的发言,然后相信一个你觉得靠谱的~


但是,有一点求索君是看明白了:那就是,生吃有风险,尝鲜需谨慎!

 

生鱼片


生鱼片又称鱼生,是以新鲜的鱼、贝类去骨、去壳生切成薄片,蘸芥末或者其他调味料食用的食物总称。例如,三文鱼、八爪鱼、北极贝、鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼等等。

 

 

生吃,虽然可以实现营养成分0流失,但同时也存在极大的风险。这些水生生物的体内,常含有寄生虫,例如,华支睾吸虫(肝吸虫)。


万一进入人体,就会寄生在人体的肝内胆管,轻者早期无明显症状,如果长期不治疗,肝吸虫可破坏胆管黏膜,其排泄物会刺激胆道黏膜,阻塞胆管,从而形成胆管结石、胆囊炎、胆管炎等,还可能诱发肝硬化,甚至胆管癌和肝癌等疾病。


如果不幸“中招”的是小朋友,还会严重影响其生长发育,甚至导致侏儒症

 

(从感染者体内取出的肝吸虫)

 

许多生食爱好者认为蘸白酒、芥末等食用可以杀死鱼生中的寄生虫。


但有实验发现,将有肝吸虫囊蚴的鱼生放进酒、白醋、芥末、大蒜泥中浸泡,两个小时后,肝吸虫囊蚴依然存活。

 

鳌虾


是一种淡水虾,体形较大呈圆筒状,甲壳坚厚,头胸甲稍侧扁,第一对步足(敖)特别大、坚厚。


 图片出自《病魔缠身》


相较深海水产而言,淡水鱼虾含有寄生虫的威胁更大。例如,猫肺并殖吸虫(肺吸虫)卵会在淡水中孵化,在蟹类及鳌虾体内成长。

 

  图片出自《病魔缠身》


美国一位18岁的小伙子卫德就因为生吃鳌虾,不幸让肺吸虫进入了体内。幼虫先在他的胃里孵化,进入血液后,渗入肺部,噬食肺部组织并进行繁殖,继续产卵。


这种状况触发了身体的免疫系统,让肺部浸满体液,导致肺炎,严重的话,可能造成痉挛甚至死亡,会造成肺部永久性瘢痕

 

  图片出自《病魔缠身》


卫德最后的下场,是切除了30%的左肺,并且再也不能进行激烈的运动。

 

那么除了鱼虾,还有哪些食物,最好也不要生吃呢?

未煮熟的肉类

 

有一种最常循环生存在啮齿动物和猫体内的寄生虫,弓虫。人类可能会因为接触受感染的猫粪便,吃未煮熟的肉类,尤其是猪肉、鹿肉、羊肉,也可能导致感染。

 

  图片出自《病魔缠身》


有一位怀孕的女士因为吃了“一分熟”的羊肉,不幸感染弓虫,弓虫经由脐带进入胎儿发育尚未完全的体内,这种寄生虫感染了胎儿的脑部和眼睛,繁殖并摧毁周围细胞,导致孩子杰克出生后就患有眼盲水脑

 

  图片出自《病魔缠身》


经过治疗,杰克虽然能够看见,但他的视力比一般人更弱,而且他体内的弓虫永远都无法清除,若弓虫再次在他的脑部活动,可能会危及生命。

 

  图片出自《病魔缠身》

 

国内生吃牛肉的机会可能比生吃羊肉要多,牛肉里也可能含有肺吸虫多条绦虫等寄生虫,感染后,轻者咳嗽、胸痛、咯血,严重的更有可能发生癫痫或偏瘫。


没煮熟、或生的猪肉、牡蛎也都有感染寄生虫的风险。

 

 图片出自《病魔缠身》

 

以后,不吃鱼生,牛排也点全熟的总行了吧?还有下面这些东西,煮熟了也要少吃!

 

小龙虾

 

小龙虾喜爱水质较差的地方,劣质的水质导致小龙虾就像个细菌炸弹,吃半生不熟的小龙虾就会导致肺吸虫感染。


(吃了小龙虾感染的寄生虫)


虽然烹饪时间超过20分钟,足以杀灭所有的肺吸虫卵,但是还有一种曼氏裂头蚴寄生虫,就算爆炒还是能存活的。

 


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田螺

田螺体内可能存在管圆线虫,它首先侵袭肺部,然后随着血液进入脑部,会在体内产卵繁殖,严重的话可导致瘫痪,甚至死亡。


牛蛙

牛蛙体内可能存在曼氏裂头蚴寄生虫,这种寄生虫的生命力很强,寄生在青蛙肉内,就算经过爆炒也还能存活。


它进入人体后,裂头蚴及其分泌的酶就可能钻入人体的眼睛、皮下、口腔、脑部及内脏等器官,危害人体健康。


野生蛇体内的寄生虫多达近百条!如鞭节舌虫、绦虫、蛔虫、线虫、蛲虫,曼氏裂头蚴等,这些寄生虫多从它吃的动物身上传染来。


黄鳝

黄鳝含有肉眼可见的寄生虫,煮熟都未必能够全部杀死。一般最常见的寄生虫就是颚口线虫,这些寄生虫潜伏期比较长,它会不停的在人体内游走损害人体器官。


美国疾病控制与预防中心建议:


所有淡水甲壳纲动物要彻底烹煮,温度至少要63℃,烹煮到肉质呈珍珠白色为止;

 

在处理生食和熟食时,砧板、刀具必须分开;

 

如果有生食史,并且出现不明原因的腹痛、恶心、腹泻、消化不良等症状时,应提高警惕,及早到医院排查是否有寄生虫感染。


说了这么多,大家的小心脏是不是都有点怕怕的?其实也不必过于恐慌,毕竟人体强大的免疫系统对寄生虫还是有抑制作用的,只要确保煮熟,偶尔打打牙祭还是可以的。


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