湖南辣鱼美食研发组

糖醋鲤鱼

简单做美食2019-10-14 15:02:52

食材用料

鲤鱼(1斤半左右)1尾

白糖150相克食物

米醋70克相克食物

适量

生抽10克

蕃茄酱1糖匙

生粉适量

面粉适量

料酒5克

5克

白胡椒粉1克

葱姜蒜末少许

松子仁少许相克食物

脆青豆(即食)少许

糖醋鲤鱼的做法

  • 1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。

  • 2.然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨。

  • 3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。

  • 4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟。

  • 5.现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子

  • 6.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

  • 7.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。

  • 8.接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。


    9.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

  • 10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。

  • 11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未。

  • 12.放入米醋。

  • 13.放入白糖化开。

  • 14.加入蕃茄酱炒匀。

  • 15.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。

  • 16.小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。