湖南辣鱼美食研发组

【震惊】每年卖出一百多万条的“糖醋鲤鱼”,竟然是这样做成的!

山东电视生活频道2018-03-11 14:33:10


说起糖醋鲤鱼,

想必大家都听过,

为济南名菜之一,

也是鲁菜中的经典菜品。

黄河鲤鱼,肉味纯正,

鲜嫩肥美,

是做糖醋鲤鱼的上佳之选。


在前不久播出的,

《老妈快帮忙》第二季的节目中

选手挑战的第一道菜品,

就是糖醋鲤鱼。

结果也不用猜也知道,

真是惨不忍睹.....


糖醋鲤鱼应该怎么做呢?


糖醋鲤鱼这道鲁菜经典名菜,原本只会出现在逢年过节的宴会桌上,如今成了济南人招待外地朋友的必点菜品。据媒体报道,2015年,山东凯瑞餐饮集团旗下的“城南往事”和“老牌坊”门店,“糖醋鲤鱼”就卖出了100多万条,平均下来每天就卖出近3000条。


那么,

这年销量过百万的“糖醋鲤鱼”,

是怎么做的呢?

又有哪些秘诀呢?

……


有请大厨!!


(胡少华,“老牌坊”品牌厨务总监,从业近三十年,山东省十佳行政总厨,

曾荣获“中韩国际烹饪大赛”金奖、青岛啤酒节国际烹饪大赛”金奖及中华名厨称号。)


下面请胡大厨,

为大家献上糖醋鲤鱼的正确制作步骤。



第一步、处理鲤鱼


1.准备一条鲜活的鲤鱼,将鱼鳞刮干净。


(刀口自鱼尾向鱼头,这时要提醒大家,鱼鳞很滑,不要力道太大不小心切到手哦。)


2.处理鱼内脏,一定要做到如下图一样的干净。


3.在鱼身切牡丹花刀。(切成上七下八为最佳)


鱼身的处理基本完成,

但还有至关重要的一点:


4.腌制鱼身、腌制材料准备适量姜、葱、料酒、花椒,腌制十分钟即可。(这样做的好处是,即去除了鱼的腥味又让鱼肉入味。)


鱼的处理部分就大功告成了。



第二部分就开始真正制作了。


1.拍打淀粉。(在这之前需要在腌制好的鱼身上拍打淀粉锁住水分,防止在一会挂糊时滑落。)


2.准备调糊。需要适量面粉、淀粉、一枚鸡蛋、倒入适量水在碗中搅拌均匀至糊状。


在调糊时最好先将油倒入锅中加热,节约时间。


3.挂糊,浆糊调好后将鱼放在浆糊中翻滚

让糊均匀的挂在鱼身。


4.入锅炸鱼。等油烧热后,就可以将鱼放入锅中,首先要炸至定型,头要仰,尾要翘。定型后整体入锅炸至金黄,就可出锅控油了。


5.浇糖汁。既然是糖醋鲤鱼,当然需要糖汁了

将油倒入锅中加热,依次放入姜、醋、糖、盐、淀粉汁。搅拌均匀熬制至有些浓稠后就可以直接用勺子浇到控油后的鱼身上了。


6.装点配菜。是不是还缺点什么呢?可以找绿色青菜或者小西红柿等,对菜品进行一下装扮。


最后,颜色金黄、外酥里嫩、酸甜可口的糖醋鲤鱼就制作完成了。



怎么样?

是不是非常简单?

有没有亲自下厨一试的冲动啊!

春节聚餐的时候,做上一份糖醋鲤鱼,

然后,

你就等着收获家人惊喜的表情吧。

 

关注山东电视生活频道《老妈快帮忙》第二季

每周日晚19:40分与您一起烹饪家的味道。




撰稿:大风

编辑:咕咕


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