东方美食2021-01-15 10:41:31
趋势
餐饮行业经过洗牌,进入了“微创新”时代。更多的餐厅希望——在保持大方向稳定的前提下,进行细微之处的创新和点缀,让品牌持续盈利、保持吸引力!
有关餐饮的几个“微创新”趋势,解决你餐厅的盈利痛点,做餐饮的你怎么能不知道!!!
一:运营成本高、翻台率低——这家店多时段运营,每天15小时囊括多种业态,“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。
二:食材成本始终难降——这家店抓住一个食材,做出28种不同吃法,不仅成为销售招牌,更在成本上一降再降,可谓“一道菜里黄金万两”。
三:找不出像样的爆款菜,品牌主题不明确——这家店微创新研发10款主题互动菜,不仅紧扣主题,更让顾客吃+玩+记忆+认可+传播。
四:地域佳肴怎样让更多人认可——这家店告诉你,大山里的食材经过包装,可以变成炙手可热的高毛利菜;地域美味经过包装,可以变成都市时尚潮牌。
五:单品类餐饮创新难、吸引力降低——这家店采用“宜家模式”做餐饮,多触角诱发顾客消费,多个业态助力餐厅盈利。
关键词1:地方特色
无论是顾客还是商家,很多人都开始认可一个事实:民间的才是最好的。
地域菜,做不好是“土气”,做好了可以让人爱到疯狂。大山里的食材经过包装,可以变成炙手可热的高毛利菜;地域美味经过包装,可以变成都市时尚潮牌。
深圳有这么一家餐厅,把广西菜做到极致,简直就是在琳琅的都市里造了一个“小广西”。其中一道“老友鱼”,一年被翻牌11万次!可见多么受顾客追捧!
关键词2:销售最大化
餐饮的各类成本逐年上涨,很多都是不可逆转的趋势。成本控制当然不可放松警惕,但如果想要盈利,更应该考虑的还是销售最大化!营业额高了,别的问题都不再是困扰!
深圳胡桃里音乐酒馆,多时段运营,每天15小时囊括多种业态,“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。
做好的鸡肉装在笼子里,这个菜一上桌,就有一种“掀起你的盖头来”的冲动
关键词3:一材多用降采购成本
拼命做新菜,不如在拿手菜上做文章,深挖、细挖变爆款
一道乳鸽,做出28种不同吃法,打破传统乳鸽菜单一保守的制作模式,“乳鸽全宴”不仅让顾客百吃不腻,更是在成本上一降再降,可谓“一道菜里黄金万两”。
这就是深圳谭厨中山传家菜的打法!不仅让品牌有了鲜明特色,更在采购方面降低成本,聚焦力量找寻“更优质”、“物美价廉”的食材。
品牌创始人、中国烹饪名师谭子滔先生
谭厨中山传家菜,在央视《中国味道——寻找传家菜》拍出60万人民币天价乳鸽
关键词4:参与感
简单说,参与感就是让顾客和你一起“玩起来”。深圳历来有“创客之城”的口碑,我们来看看餐饮是怎么玩的!
一抬头,明晃晃的超级大扎啤!足足有3米多高!而且重要的是等位的顾客也能喝。小伙伴都飞奔过去拍照!
泰式对舞,瞬间点燃整个餐厅,完全就是一片欢乐的海洋,有歌有舞有酒!不得不说,现在的小年轻“城会玩”。
这个甜品真是不错!其实就是桃心慕斯蛋糕,但是外面那一抹红晕真让人心生欢喜
来源:餐饮360诊断策划
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南派 --生烤熟烤撒料烤
生烤、熟烤、碳烤系列,苏南烧烤新帅朱磊独创的滑签、打网烤蔬菜、蜻蜓点水单手烤120串手法,调和盐、复合孜然等二十余款烧烤秘料,27款单品烤制,全是干货。
代表品牌:很久以前只是个串店
北派:古法烤刷酱烤碳烤
东北烧烤以哈尔滨、锦州最为代表性,古法烤制,擅长刷酱烤、碳烤,在国内拥有133家烧烤店的实战讲师陈禹,带来10余款东北秘制烧烤酱料配方,30款热卖烧烤产品,以及烧烤最佳搭档涮牛肚制作、暴利新产品烧烤玉米粒等,烧烤店品牌运营打造,烧烤店强化管理等。
代表品牌:烤动力、聚点、大禹伊春烧烤王、老船吧、冰城烤吧、木屋烧烤
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火爆系列一 酸菜鱼
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砂锅青椒鱼、烧椒酱鱼
火爆系列三 柠檬鱼
原味柠檬鱼、柠檬酸辣鱼
火爆系列四 新派麻辣鱼
芝麻鱼、煳辣鱼、麻香鱼
火爆系列五 纸包烤鱼
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