湖南辣鱼美食研发组

餐厅保持盈利的几个“微创新”趋势

东方美食2018-12-05 15:24:19

趋势

餐饮行业经过洗牌,进入了“微创新”时代。更多的餐厅希望——在保持大方向稳定的前提下,进行细微之处的创新和点缀,让品牌持续盈利、保持吸引力!


有关餐饮的几个“微创新”趋势,解决你餐厅的盈利痛点,做餐饮的你怎么能不知道!!!

一:运营成本高、翻台率低——这家店多时段运营,每天15小时囊括多种业态,“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。


二:食材成本始终难降——这家店抓住一个食材,做出28种不同吃法,不仅成为销售招牌,更在成本上一降再降,可谓“一道菜里黄金万两”。


三:找不出像样的爆款菜,品牌主题不明确——这家店微创新研发10款主题互动菜,不仅紧扣主题,更让顾客吃+玩+记忆+认可+传播。


四:地域佳肴怎样让更多人认可——这家店告诉你,大山里的食材经过包装,可以变成炙手可热的高毛利菜;地域美味经过包装,可以变成都市时尚潮牌。


五:单品类餐饮创新难、吸引力降低——这家店采用“宜家模式”做餐饮,多触角诱发顾客消费,多个业态助力餐厅盈利。

关键词1:地方特色

无论是顾客还是商家,很多人都开始认可一个事实:民间的才是最好的。

地域菜,做不好是“土气”,做好了可以让人爱到疯狂。大山里的食材经过包装,可以变成炙手可热的高毛利菜;地域美味经过包装,可以变成都市时尚潮牌。

深圳有这么一家餐厅,把广西菜做到极致,简直就是在琳琅的都市里造了一个“小广西”。其中一道“老友鱼”,一年被翻牌11万次!可见多么受顾客追捧!

关键词2:销售最大化

餐饮的各类成本逐年上涨,很多都是不可逆转的趋势。成本控制当然不可放松警惕,但如果想要盈利,更应该考虑的还是销售最大化!营业额高了,别的问题都不再是困扰!

深圳胡桃里音乐酒馆,多时段运营,每天15小时囊括多种业态,“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。

做好的鸡肉装在笼子里,这个菜一上桌,就有一种“掀起你的盖头来”的冲动

关键词3:一材多用降采购成本

拼命做新菜,不如在拿手菜上做文章,深挖、细挖变爆款

一道乳鸽,做出28种不同吃法,打破传统乳鸽菜单一保守的制作模式,“乳鸽全宴”不仅让顾客百吃不腻,更是在成本上一降再降,可谓“一道菜里黄金万两”。

这就是深圳谭厨中山传家菜的打法!不仅让品牌有了鲜明特色,更在采购方面降低成本,聚焦力量找寻“更优质”、“物美价廉”的食材。

品牌创始人、中国烹饪名师谭子滔先生

谭厨中山传家菜,在央视《中国味道——寻找传家菜》拍出60万人民币天价乳鸽

关键词4:参与感

简单说,参与感就是让顾客和你一起“玩起来”。深圳历来有“创客之城”的口碑,我们来看看餐饮是怎么玩的!

一抬头,明晃晃的超级大扎啤!足足有3米多高!而且重要的是等位的顾客也能喝。小伙伴都飞奔过去拍照! 

泰式对舞,瞬间点燃整个餐厅,完全就是一片欢乐的海洋,有歌有舞有酒!不得不说,现在的小年轻“城会玩”。

这个甜品真是不错!其实就是桃心慕斯蛋糕,但是外面那一抹红晕真让人心生欢喜


来源:餐饮360诊断策划

【成都·KTP·新派火锅专题考察】


成都的火锅产业尤为巨大,而且很有特色,和重庆火锅相比,更有品牌、盈利模式更创新、主体更明确、市场定位更细分精准。4月11-14日,东方美食成都火锅专题考察,不能错过的火锅之旅!

报名电话  18901061763





南派北派烧烤培训班 


时间:4.18-4.21  地点:济南


报名电话  18901061763

南派 --生烤熟烤撒料烤

生烤、熟烤、碳烤系列,苏南烧烤新帅朱磊独创的滑签、打网烤蔬菜、蜻蜓点水单手烤120串手法,调和盐、复合孜然等二十余款烧烤秘料,27款单品烤制,全是干货。

代表品牌:很久以前只是个串店


北派:古法烤刷酱烤碳烤

东北烧烤以哈尔滨、锦州最为代表性,古法烤制,擅长刷酱烤、碳烤,在国内拥有133家烧烤店的实战讲师陈禹,带来10余款东北秘制烧烤酱料配方,30款热卖烧烤产品,以及烧烤最佳搭档涮牛肚制作、暴利新产品烧烤玉米粒等,烧烤店品牌运营打造,烧烤店强化管理等。

代表品牌:烤动力、聚点、大禹伊春烧烤王、老船吧、冰城烤吧、木屋烧烤




超级大单品-鱼专家 培训班  

地点  中国·上海  时间 4.23-4.26

报名电话 18901061763


六大单品鱼系列产品配方全公开

火爆系列一 酸菜鱼

原味酸菜鱼、煳麻酸菜鱼、番茄酸菜鱼、青蒜酸菜鱼、泡椒酸菜鱼

火爆系列二 青椒鱼

砂锅青椒鱼、烧椒酱鱼

火爆系列三 柠檬鱼

原味柠檬鱼、柠檬酸辣鱼

火爆系列四 新派麻辣鱼

芝麻鱼、煳辣鱼、麻香鱼

火爆系列五  纸包烤鱼

蒜香麻辣鱼、蒜香泡椒鱼、蒜香豆豉鱼、香辣鱼、泡菜鱼

火爆系列六 美蛙鱼头

18款火爆口味现场制作,配方全公开!






超划算,超方便,用手机和电脑可看前16年和2017-2018年更新的《烹饪艺术家》和《餐饮经理人》杂志    订购电话  18901061763