餐厅保持盈利的几个“微创新”趋势
东方美食2019-01-01 21:05:40
趋势
餐饮行业经过洗牌，进入了“微创新”时代。更多的餐厅希望——在保持大方向稳定的前提下，进行细微之处的创新和点缀，让品牌持续盈利、保持吸引力！
有关餐饮的几个“微创新”趋势，解决你餐厅的盈利痛点，做餐饮的你怎么能不知道！！！
一：运营成本高、翻台率低——这家店多时段运营，每天15小时囊括多种业态，“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。
二：食材成本始终难降——这家店抓住一个食材，做出28种不同吃法，不仅成为销售招牌，更在成本上一降再降，可谓“一道菜里黄金万两”。
三：找不出像样的爆款菜，品牌主题不明确——这家店微创新研发10款主题互动菜，不仅紧扣主题，更让顾客吃+玩+记忆+认可+传播。
四：地域佳肴怎样让更多人认可——这家店告诉你，大山里的食材经过包装，可以变成炙手可热的高毛利菜；地域美味经过包装，可以变成都市时尚潮牌。
五：单品类餐饮创新难、吸引力降低——这家店采用“宜家模式”做餐饮，多触角诱发顾客消费，多个业态助力餐厅盈利。
关键词1：地方特色
无论是顾客还是商家，很多人都开始认可一个事实：民间的才是最好的。
地域菜，做不好是“土气”，做好了可以让人爱到疯狂。大山里的食材经过包装，可以变成炙手可热的高毛利菜；地域美味经过包装，可以变成都市时尚潮牌。
深圳有这么一家餐厅，把广西菜做到极致，简直就是在琳琅的都市里造了一个“小广西”。其中一道“老友鱼”，一年被翻牌11万次！可见多么受顾客追捧！
关键词2：销售最大化
餐饮的各类成本逐年上涨，很多都是不可逆转的趋势。成本控制当然不可放松警惕，但如果想要盈利，更应该考虑的还是销售最大化！营业额高了，别的问题都不再是困扰！
深圳胡桃里音乐酒馆，多时段运营，每天15小时囊括多种业态，“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。
做好的鸡肉装在笼子里，这个菜一上桌，就有一种“掀起你的盖头来”的冲动
关键词3：一材多用降采购成本
拼命做新菜，不如在拿手菜上做文章，深挖、细挖变爆款
一道乳鸽，做出28种不同吃法，打破传统乳鸽菜单一保守的制作模式，“乳鸽全宴”不仅让顾客百吃不腻，更是在成本上一降再降，可谓“一道菜里黄金万两”。
这就是深圳谭厨中山传家菜的打法！不仅让品牌有了鲜明特色，更在采购方面降低成本，聚焦力量找寻“更优质”、“物美价廉”的食材。
品牌创始人、中国烹饪名师谭子滔先生
谭厨中山传家菜，在央视《中国味道——寻找传家菜》拍出60万人民币天价乳鸽
关键词4：参与感
简单说，参与感就是让顾客和你一起“玩起来”。深圳历来有“创客之城”的口碑，我们来看看餐饮是怎么玩的！
一抬头，明晃晃的超级大扎啤！足足有3米多高！而且重要的是等位的顾客也能喝。小伙伴都飞奔过去拍照！
泰式对舞，瞬间点燃整个餐厅，完全就是一片欢乐的海洋，有歌有舞有酒！不得不说，现在的小年轻“城会玩”。
这个甜品真是不错！其实就是桃心慕斯蛋糕，但是外面那一抹红晕真让人心生欢喜
来源：餐饮360诊断策划
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代表品牌：很久以前只是个串店
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东北烧烤以哈尔滨、锦州最为代表性，古法烤制，擅长刷酱烤、碳烤，在国内拥有133家烧烤店的实战讲师陈禹，带来10余款东北秘制烧烤酱料配方，30款热卖烧烤产品，以及烧烤最佳搭档涮牛肚制作、暴利新产品烧烤玉米粒等，烧烤店品牌运营打造，烧烤店强化管理等。
代表品牌：烤动力、聚点、大禹伊春烧烤王、老船吧、冰城烤吧、木屋烧烤
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火爆系列三 柠檬鱼
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火爆系列四 新派麻辣鱼
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