湖南辣鱼美食研发组

金牌香辣鱼,名不虚传

美食哪里找2018-08-25 10:26:22

金牌香辣鱼

金牌香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……

豆腐丸子汤

豆腐丸子汤

材料:豆腐、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉

做法:

1. 豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀。

2. 沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。

3. 这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦。

辣子鸡

辣子鸡

1、将鸡洗净后切成小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。