湖南辣鱼美食研发组

【豆妈分享】香辣烤鱼家常做法,冬天吃这些才能抗冻!

豆妈烘焙社2018-11-10 13:49:13

豆妈碎碎念

 香辣烤鱼,深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会,烤鱼一月吃个三五次,清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼,是我至死不渝的爱。香辣,是家庭最基础的辛香调味,做法与用料也是最简单的。

家庭版烤鱼,食材新鲜,配菜可以随意搭配,相对饭馆里更实惠、卫生。下面这个是豆妈朋友做的视频和图文教程,豆妈厚着脸皮拿来用下,教程里用的烤箱也是美的的,不过这款烤箱豆妈没有在店里上。

香辣烤鱼



看完了视频教程,下面可以看看图文教程~


配料
主料
草鱼2斤水500毫升
配菜
香菇5朵儿藕一节
小米椒一把杭椒5根
姜8片香菜一小把
调料
汉源花椒6克麻椒6克
香叶3片干朝天椒一把
郫县豆瓣酱3汤匙(约35g)王家渡香锅底料20克
酱油2汤匙料酒3汤匙

五香粉适量

盐适量
食用油50克



步骤


1、清洗干净的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟


2、鱼全身抹五香粉,刷少许油


3、放入预热好的忠臣智能烤箱HBB-X6中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟


4、烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)


5、刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味


6、加入干朝天椒,继续小火煸炒出味


7、依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒


8、下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)


9、第一次烘烤完成的鱼,撕去锡纸放入烤盘中


10、倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)


11、放入预热好的X6中,第二次:烤箱中层 210度 上下火8分钟


12、出炉,撒香菜碎,开电陶炉继续加热,开吃!!



小贴士


1、草鱼的处理方式,卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。

2、配菜的选择,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

3、配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右,最后食用时,建议开电磁炉一边加热一边吃

4、如果家里没有任何香料,市售底料要加倍;如果不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了

5、鱼较大时,烘烤时间要略调整。



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