湖南辣鱼美食研发组

【香辣水煮肉片】换成鱼片也相当美味!

心食谱官网2018-10-10 13:01:13


材料

猪里脊肉250克,青菜200克(或者其他时令蔬菜),郫县豆瓣50克,料酒25克,淀粉20克,盐2克,鸡精少许,小干辣椒6个,花椒20粒,葱适量,高汤(或水)400克,植物油大约100克,酱油3克,糖少许,蒜4瓣(去皮切末),姜5克(切末)


做法

1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。


2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。


3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。


4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。


5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣姜末炒香,直到炒出红油。


6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。


7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。


8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。


9、将事先炸好的干辣椒花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。


10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。



小诀窍

1、肉一定要顺着纹理切,这样做出来的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

4、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。



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