湖南辣鱼美食研发组

糖醋鲤鱼

美誉美味快餐2018-11-24 17:41:53

主料

·鲤鱼(一条)

调料

·小洋葱(1/4)

·青椒(半个)

·红椒(半个)

·生姜(一块)

·香葱(3)

·面粉(3大勺)

·玉米淀粉(3大勺)

·番茄酱(5大勺)

·白糖(1.5汤勺)

·香醋(2汤勺)

·水淀粉(适量)

厨具

·炒锅

1.准备好鲤鱼一条,清洗干净。

2. 准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3.鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约23厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)

4.打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

5.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

7.腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

8.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

9.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

11.另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

12. 均匀的铺在鱼的身上。

13.锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

14.下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

15.调入适量水淀粉勾成芡。

16.趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小窍门:

诗心片语:

1
:鲤鱼要选活的,这样口感才好。

2
:打好花刀后先腌制,去腥、入味。

3
:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。

4
:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。

5
:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。


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