湖南辣鱼美食研发组

【香辣鱼杂】| 米饭,3碗起~

文怡家常菜2018-09-01 10:27:02

鱼杂600克,葱4段,姜2片,蒜4瓣  

干辣椒6克,豆豉8克,花椒3克,郫县豆瓣酱20克,盐1/4茶匙(1克), 糖1/2茶匙(3克), 料酒1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml), 老抽1茶匙(5ml), 香醋1茶匙(5ml),白胡椒粉1/4茶匙(1克)

1)鱼杂洗净,去除表皮杂质,干辣椒手掰成小段。

2)锅中倒入油,油温微热时放入葱段,姜片,蒜瓣炒香后,放入花椒,干辣椒段,小火,加入豆瓣酱,炒出红油后,加入豆豉,炒香,接着放入鱼杂,加入水,生抽,老抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,大火煮开后,转中小火煮20分钟。

3)最后转大火收汤汁,淋入香醋即可。

** 市场里商贩有时将鱼籽和鱼杂(比如鱼鳔之类的)一起售卖,放在一起做也挺好吃的。这个方法也可以只做鱼籽。

** 干辣椒容易炒糊,所以放香料的时候最后放。

** 可以留一些汤汁,就着米饭吃很香。

** 香醋容易挥发,所以临出锅时再放入。


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