湖南辣鱼美食研发组

除了刺身,三文鱼还有什么美味的吃法?

阿政2018-10-05 16:21:58

【 鱼 身 结 构 】

三文鱼的鱼身主要可以分为7个部位:头部、背部、腹部、鱼籽、肚腩、后段和尾部。

1)鱼头:

和任何一种鱼头一样,三文鱼鱼头也含有丰富的磷脂和胶原蛋白。鱼头以扁平的大块骨头为主,肉质较少,所以更适合盐烤。在口味上,鱼头皮骨酥脆,中间滑嫰,有胶质,具有非常丰富的口感层次。

2)鱼背:

背部因为脂肪较少,肌肉处于更加紧实的状态,更适合加热食用。

3)腹部:

相比肚腩,三文鱼腹部的脂肪含量次之,可以用来做香煎鱼排,皮脆肉嫩,鲜美多汁。

4)鱼籽:

三文鱼的鱼籽有着“红珍珠”的美称,最常见的是粉红鲑的鱼籽,直径可达7毫米。许多人偏爱三文鱼的鱼籽是因为它相较鲟鱼籽更加大颗,口感紧致且甜美多汁。

5)肚腩:

三文鱼的鱼腩脂肪含量高,有着完美的颜色间隔。因为一条三文鱼能够产出的鱼腩分量很少,因此价格相对也较高。通常三文鱼腩以烤或煎的形式,可以在加热的过程中减少鱼腩里脂肪的含量,使口感更加平衡。

6)后段:

后段是整个鱼排中最小和最薄的部分,通过它锥形的形状和穿过中心的大型脂肪线可以很容易地识别。根据鱼排尺寸,这部分的宽度从2英寸到8英寸不等。后段的部分脂肪含量少,适合做些三明治或是沙拉之类的料理。

7)鱼尾:

三文鱼尾是三文鱼身上相对廉价的部位,因为带骨的关系,国外并不常见,但也不乏有上得厅堂的高档料理。大多采用煎或烤的形式,搭配一些香草增加风味。

【 三文鱼怎么吃 】

—— 三文鱼意大利面 ——

用料

橄榄油1汤匙 / 三文鱼2块 / 意大利面375g

香蒜沙司250g / 奶酪屑 / 胡椒粉 / 橄榄油

做法:

1.用盐、胡椒将三文鱼腌制,将橄榄油倒在平底锅上,中火加热,将三文鱼放入锅中煎3-4分钟(双面),盛出来放在一边,用小叉子切成小块

2.将意大利面在盐水中煮熟、控干,留60ml的煮面水在锅内

3.将香蒜沙司(做法见后)和煮面水混合倒在面条上面,加入三文鱼拌均匀,撒上一些奶酪屑和胡椒,滴几滴初榨橄榄油即可

香蒜沙司材料

杏仁80g / 长红辣椒1个 / 蒜(未剥皮)3瓣

甘蓝叶(热水焯一下)150g / 香菜叶子125g

小牛至叶2汤匙 / 柠檬汁1汤匙 / 胡椒

盐少许 / 橄榄油 125g / 奶酪碎 60g

香蒜沙司做法

1.将杏仁、辣椒、大蒜放在一个小的烤盘上,烤8-10分钟

2.将大蒜剥皮、辣椒去籽

3.将处理过后的杏仁、辣椒、大蒜与甘蓝叶、香菜叶、小牛至叶、柠檬汁、食盐、胡椒粉、橄榄油混合,搅拌至糊状,与奶酪屑混合即可

泰式考三文鱼

用料

青柠汁3汤匙 / 鱼露3汤匙 / 酱油2汤匙

白醋1茶匙 / 蜂蜜3汤匙 / 辣椒酱1汤匙

香油3汤匙 / 香菇(切丁)220g

大蒜(切碎)3瓣 / 姜粉2茶匙 / 香菜少许

三文鱼片180g / 玉米淀粉1茶匙 / 葱花少许

做法:

1.将青柠汁、鱼露、酱油、白醋、蜂蜜、是拉差辣椒酱、2茶匙香油混合搅拌均匀

2.预热烤箱至烘烤模式,在烤盘上铺好烤盘纸,将切好的三文鱼放在烤盘上面,涂上事先拌好的酱料,烤3-4分钟

3.在三文鱼烤制的过程中,倒一汤匙香油在平底锅中加热,将大蒜、姜丝倒入锅中煎炒30秒;放入红辣椒,煸炒1-2分钟,再倒入蘑菇丁煸炒1-2分钟

4.将玉米淀粉和之前调好的酱汁充分搅拌,倒入平底锅中,在加热1分钟左右,直到变粘稠,关火即可

5.将烤好的三文鱼从烤箱拿出来,将熬制好的酱料倒在上面,再放入烤箱中烤4-5分钟

再次拿出烤好后的三文鱼,撒上一些葱花和香菜即可食用

—— 辣烤三文鱼 ——

用料:

三文鱼130g / 橄榄油1勺 / 辣椒粉1勺

胡椒粉1勺 / 植物油2-3勺 / 柠檬汁2-3勺 / 盐

做法:

1.将三文鱼划口,加入橄榄油,辣椒粉,盐,胡椒粉调味,腌制约15分钟

2.热锅,大约5分钟,腌制好的三文鱼表面刷植物油,鱼皮面朝下放置锅中,转用小火,慢慢烧烤直到皮脆,约6分钟;然后翻转鱼片,继续烤

3.出锅摆盘,配上搅拌好蒜泥蛋黄酱,柠檬片点缀

蒜泥蛋黄酱做法:

蛋黄2个,大蒜瓣半个(切碎),芥末半勺,柠檬汁3勺、少量盐和橄榄油放入搅拌机搅拌直到酱汁变奶白色即可

—— 柠檬三文鱼 ——

用料

三文鱼130g / 盐 / 黑胡椒粉 / 香菜

柠檬汁半杯 / 橄榄油2勺 / 黄油2勺

葱一根 / 大蒜一个 / 白酒三分之二杯

做法 :

1.将三文鱼划口并用盐调味

2.再放入香菜,柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀,放置约十五分钟

3.热锅,并放入剩下的橄榄油和一勺黄油

4.当黄油逐渐融化时,倒入三文鱼(记得随时翻面)

5.等皮脆时出锅,约6分钟

6.放入剩下的黄油,等快融化时放入葱和大蒜,炒香

7.再倒入白酒,柠檬汁煮沸,使酱汁变稠为止

8.最后撒上一层黑胡椒粉~

9.最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦

—— 照烧三文鱼 ——

肉酱原料

¼杯的酱油 / ¼杯的甜米酒 / 2汤匙红糖

1汤匙生姜末 / 3瓣大蒜(切碎)

其他原料

4块三文鱼 / 4个小西葫芦(切块)

2个洋葱(装饰用) / 一汤匙芝麻(装饰用)

做法:

1.在锅中文火混合酱油,红糖,生姜末和大蒜末。把混合好的酱料放入小煮锅中,小火煨烤直到酱料变成粘稠状,这个过程大约需要5分钟,冷却酱料

2.把三文鱼放置在烤盘中,倒入一半的酱料,完全浸渍三文鱼,放冰箱入味一个小时,另一半的酱料备用

3.把烧烤架清理干净,铺上锡纸,刷上好油,中火加热

4.西葫芦刷上剩余酱料放置在烤架,取出三文鱼,带皮侧向下放置在烤架另一侧碳烤,盖上烤架盖,直至三文鱼6成熟

5.取三文鱼和西葫芦,置于浅盘中,撒上芝麻和洋葱,放入米饭和酱料,照烧三文鱼配烤西葫芦就做好了