湖南辣鱼美食研发组

9道简单的麻辣水煮菜做法,果断学起!

敦化指尖生活2020-02-22 12:45:55

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总有那么几道菜,简单到了极点,却让你无法淡忘,一提起菜名口水就不安分了!是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼?是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅?还是一碗酸辣粉?想偷懒的时候,就做这么一道吧,容易上手,刺激味蕾!

  水煮牛肉
  食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。
  做法:
  1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;
  3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;
  4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开;
  5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

  家常酸菜鱼
  食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。
  做法:
  1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;
  2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;
  3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;
  4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。


  水煮鱼
  食材:1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。
  做法:
  1)草鱼洗净;
  2)切掉鱼头,一切两半;
  3)片下鱼片,剖掉鱼刺;
  4)将鱼片片下;
  5)鱼骨斩断;
  6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍;
  7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;
  8)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油;
  9)放入蒜姜末,煸炒;
  10)放入足量的清水;
  11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;
  12)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌;
  13)黄豆芽焯熟;
  14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!


  酸辣豆花粉丝
  食材:300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。
  做法:
  1)准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生;
  2)香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎;
  3)沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣;
  4)加入温水,煮开后下入薯粉丝;
  5)倒入内酯豆腐;
  6)淋入陈醋,搅匀;
  7)加入盐、生抽、胡椒,煮开;
  8)加入香菜;
  9)倒入红剁椒和花生碎;
  10)淋入辣椒油,调好味,离火;食用时小心,沙煲很烫别烫着;
  11)拍完了,发现鸡蛋没放,还是加进去吃啦。


  麻辣排骨
  食材:500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。
  做法:
  1)准备需要的食材;
  2)姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段;
  3)排骨洗净沥干水份,放上葱,一半的姜丝,辣椒;
  4)排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和盐拌匀腌制1小时以上;
  5)蒜切成蒜片;
  6)剩余的红辣椒洗净去蒂备用;
  7)腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟;
  8)蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份;
  9)锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟;
  10)炸好的排骨捞出控油;
  11)锅中留底油,放入花椒,辣椒和姜丝炒香;
  12)放入炸好的排骨翻炒;
  13)放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。


  麻辣仔鸡
  食材:2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。
  做法:
  1)把仔鸡剁成块;
  2)放上盐(多放盐)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟;
  3)锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用;
  4)切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮;
  5)锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色;
  6)炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒(我家不吃花椒);
  7)加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8)倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。


  湘乡回锅藕
  食材:300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。
  做法:
  1)莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;
  2)汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;
  3)捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;
  4)锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;
  5)捞出藕片, 沥干多余的油;
  6)锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;
  7)放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;
  8)放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。


  孜然牛肉
  食材:250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。
  做法:
  1)牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;
  2)在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上;
  3)锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄;
  4)捞出沥去余油;
  5)将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;
  6)放入剩下的红油,翻炒匀待用;
  7)铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、芹菜段;
  8)淋入调和油,再倒入炒好的牛肉条,随声吱吱立马上桌。

  养生麻辣香锅
  食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。
  做法:
  1)所需食材;
  2)做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内;
  3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香;
  4)倒入煮好的材料水,煮30分钟;
  5)把煮好的香麻油倒入小盆内;
  6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油;
  7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可;
  8)左为麻香红油,右是香麻油;
  9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水;
  10)捞出焯好水的蔬菜备用;
  11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣;
  12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄;
  13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口;
  14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可;
  15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香;
  16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒;
  17)倒入麻香红油一勺;
  18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;
  19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾;
  20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒;
  21)倒入一勺麻香红油;
  22)加精盐,翻炒;
  23)适量加入白糖;
  24)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
  编后语:在你没食欲的时候,这样一锅内容丰富的麻辣,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,有荤、有素、有淡、有辣,疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法,以后麻辣香锅、湘乡回锅藕、麻辣排骨、水煮鱼……神马都难不倒!你还Hold得住吗?


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