湖南辣鱼美食研发组

一鱼两吃之鱼骨篇【香辣鱼块】口口浓香回味悠长

心清似水淡若云2018-11-06 01:25:37

昨天小云在博客给大家分享了一鱼两吃的鱼片做法,今天在和大家分享制作一鱼两吃的第二道菜【香辣鱼骨】。就个人口味而言今天这道菜小云是相当的喜欢,外酥内嫩回味悠长的味觉感受不是简单文字所能表达详尽的。当然清淡的滑溜鱼片也是很好吃的,不过辣菜更符合我的胃口,还是上图上图吧~~~

材料:草鱼一条(只留鱼头和鱼骨部分,剩下的鱼肉做成另一道菜)


配料:老姜,大蒜,白糖,生抽,花椒,干淀粉,白酒,胡椒粉,盐,,干辣椒,葱,五香粉,泡椒、泡姜


1.草鱼洗净刨开两半,取鱼头和鱼骨分别剁成小块,加入白酒,盐,胡椒粉,干淀粉

腌制片刻

2.干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用

3.葱切段,蒜切片,老姜切成末

4.取锅上油,油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄,捞出控油(这一步你也可以油炸,不过我觉得煎没这么油腻)

5.炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味

6.再加入切好的姜葱蒜,倒入炸好的鱼块,

7.调入2勺生抽,少量盐,白糖,五香粉炒均出锅即可。


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厨房小贴士:

煎鱼的油量不用太多,尽可能的让鱼块彼此之间有空间,不然比较容易粘在一起,一旦粘住的话,很不容易分开。




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