湖南辣鱼美食研发组

0.09cm又薄又脆的咔嗞鱼,功夫好才吃得到.

深圳美食部落2018-11-28 17:41:06


有一家店,把鱼玩出了新花样

它家的鱼,

耐得住240℃高温




·  0.09cm超薄至尊体验

·  咬进嘴能听到嘎嘣脆

·  超满超大超爽一锅端






240℃热油炝0.09cm鱼片——脆的像“薯片





 - 01 - 

这家店的鱼一定要薄到0.09cm



如此薄的鱼片,全靠师傅手艺精湛。快刀片下一块鱼片直至鱼皮,迅速收刃再起第二刀连皮切下,然后展开两片薄如蝉翼的鱼片,中间一道鱼皮相连,很特别。


0.09cm的薄度,拿起来都透着光,可想而知那爽脆的口感是如何来的,开始有点小期待了。


招牌脆鱼锅用的一定是中山脆肉皖,现杀现做。用蚕豆养到15斤左右,再放到清水池里瘦身到大概13斤,这样才能片出又脆又爽口的鱼片!



 - 02 - 

只用240℃热油炝鱼片



氽水7秒,鱼片达到7成熟。再倒进干锅,用红灯笼椒点缀一番,240℃热油迅速倒入锅中炝香,鱼片瞬间全熟,香味四溢。


不要小瞧这个油,用36种香料熬制20小时以上,这是香味的秘密来源。



 - 03 - 

性价比高,一锅鱼3人能吃撑



红灯笼椒本身并不算辣,用热油炝香后,淋上白芝麻,调味是最好不过的了。撩开灯笼椒,满屏白花花的鱼肉呈现在眼前。


每份脆鱼锅都有3斤左右,将近1斤的鱼片+鱼,和5种配菜。这里的碗也很大,满当当一整碗才吃的过瘾~


薄薄得一层鱼皮带着鱼肉,光是看着就能想象到鱼片在齿间摩擦,吃进口中都是爽脆感


还有海带花菜魔芋丝自家腌制的酸萝卜5种配菜,148元一锅,性价比很高,几个人share刚刚好,再点些主食、小吃,人均不算高。



 - 04 - 

一锅两吃,干锅变火锅



想不到吧,这个还能一锅两吃。加的白汤都是熬制一晚的鱼骨汤,非常鲜。吃完鱼片加鱼汤,立马变身火锅涮菜。


不够饱还可以来一份涮菜大拼38元8种配菜肥牛毛肚蟹柳千张娃娃菜……划算的要笑出声。一共28种涮菜,也可以单点~


还有20+种免费自助调料,干锅还是火锅都通吃,不收费调料费的哦~




网红酸菜鱼?我们靠实力说话



手机先吃是对网红菜的一种尊重,可一上桌的香气就把真吃货试出来了!


作为店里的“网红款”,酸菜鱼的销量跟招牌脆鱼锅不相上下。特别是女生打卡的主要对象。


吃鱼先喝汤!把表层的油撇开,自制的老坛酸菜酸汤瞬间开胃。怪不得这么受女生欢迎。


再吃鱼片!鱼可以选择鲈鱼西贡芭莎鱼,我们选的就是鲈鱼,鱼肉肥美,而且鱼刺非常少,很适合老人和孩子。


鱼片下锅前都用蛋清稍作腌制,这样每片鱼片的口感也就更为嫩滑,一口气滑进口腔。


分量感人!有两个size的份量可以选择,我们这一份就是3-4人份!满满4碗之外锅里还有很多,肉量感人!


自家腌制的老坛酸菜是酸汤的精髓,还可以另加配菜!推荐海鲜菇金针菇莴笋片,有菇的调味,酸鱼汤多了一味鲜~




鱼虾蛙一家亲,有经典有创新



除了招牌经典,还有别出心裁的创新。鱼虾蛙一家亲,这家店里自然都不会少。

 

特别推荐新品柠檬蛙!柠檬去腥,酱汁包裹着蛙肉,最爱的大块蛙腿肉更是一口鲜甜,足足2斤蛙肉,吃起来酸甜开胃。


虽然叫柠檬蛙,但汤底是用新鲜南瓜打泥,加柠檬汁做成。开胃的柠檬酸汤里还带点南瓜的甜,确实讨喜。


招牌龙利鱼锅也是招牌炝鱼锅的一种,龙利鱼比脆肉皖要肥,多数人喜欢它还因为它的鱼刺很少。而且龙利鱼要厚切,要的就是大快朵颐的感觉。


现在正是虾的季节,满锅虾子通通开背,和几味辣椒一起翻炒,香辣入味。特别刚出锅的回味香辣虾,连着皮还带点焦脆,口味加分。


不止这些,店里的凉菜、主食、小吃也不少。特别是炸的酥脆的椒盐鱼骨,一条脆肉皖只能制作3份鱼骨,所以这道小吃数量有限,值得尝试,10元一份。




环境最舒服的鱼店



作为一家鱼店,卓悦汇店的环境让人觉得舒服。店里随处可见“鱼”的元素,无论装饰,或墙画,到处都是鱼,每一个隔断还放置着趣味不同的小物品。


它已经陪伴着无数吃货走过了3年,人气特别旺,吃货们每天不到饭点便陆陆续续前来,只为一锅心中喜爱的鱼。



 鱼乐飞

【人均】75元

【地址】

卓悦汇店

福田区上梅林中康路与梅林路交叉口东北角卓悦汇4层

0755-83238783

营业时间:11:00-21:30

地铁:4号线/9号线-上梅林站D/E出口


京基滨河时代KKONE店

福田区滨河大道9289号京基滨河时代3层

0755-88635181

营业时间:11:00-21:30


观澜湖新城店

观澜街道高尔夫大道8号观澜湖新城MHMALL3层

0755-23772727

营业时间:10:00-22:30


8号仓奥特莱斯店

民康路华南国际物流8号仓3楼

0755-66835676

营业时间:11:00-15:00,17:00-22:00


石岩星城店

宝安区石岩街道宝石东路星城购物中心三楼

0755-29493632

营业时间:0755-29493632


龙华店

龙华街道人民北路291号百佳华广场五楼

0755-27186383

营业时间:11:30-21:00


松岗店

松岗街道东方大道联投东方购物广场三楼L312号铺

0755-86569800

营业时间:10:30-21:30


沙井店

宝安区沙井街道中心路形色城购物广场五楼

0755-23707676

营业时间:11:00-21:30

*用餐提示:推送后用餐人数会有所增加,可能出现等待时间长等问题,建议提前电话咨询,以免影响用餐体验。

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