湖南辣鱼美食研发组

炒菜要用几成熟的油?99%的人都不清楚……

吃转重庆2018-07-10 10:05:22



做菜不好吃?炒的肉太老?

明明用的同样食材,放的相同调料

…  …

out了吧

那是因为你不懂油!

快点来学一学,

怎样做出和大厨一样水准的菜肴来!


其实做菜时是冷锅下油还是热锅下游,是冷油下菜还是热油下菜,一直是个老大难的问题,多数人在这方面都分不清,笼统用一种方法做菜,这才导致做出来的菜口感不佳。


接下来吃转妹就给大家示范一下最正确的用油方式。



热锅冷油


先开小火将炒锅烧热,然后倒进油,这样油温马上就会有三四成热,最适合拿来做口感软嫩的菜肴!



炒肉片


炒肉片的时候油温一定不能过热,因为热油会使肉紧缩,失去弹性的口感。烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒,营养不流失的肉片口感就是好。




冷锅冷油


这种做法是把油放入锅中后,不用等油烧热,紧接着放入食材,然后开火开始加热烹制。



炒花生


这种方法特别适合拿来炸花生米。把油和花生米同时放入锅中,再用小火加热,闻到花生香味后马上关火,盛出。这样做出来的花生米,又香又脆还不掉皮。




热油锅


什么是热油锅呢?当油下锅后,如果此时油面开始向四周波动,还稍微有油烟升起,这就是五六成熟的热油锅了!



煎炸


这个温度的油是最合适煎炸各种油炸食品的,如鱼、油条、丸子之类的。炸出来里嫩外焦,酥脆爽口。



炒青菜


炒青菜的时候,油温过高可能造成蔬菜受热不均,温度过低蔬菜又容易出水。而用热油锅炒出来的青菜,不但颜色好看不易变黑,且营养流失少!




旺油锅


旺油锅就是俗称的七八分熟,放入材料的时候,会带有轻微的油爆声。



煎鸡蛋


如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋,那就要用七分熟的油温,并且煎炒的时间不能过长。



煎豆腐


这种油温也适合拿来煎豆腐,因为油温太低豆腐容易碎掉。而这种温度下,煎出来的豆腐,双面胶黄而完整,做糖醋豆腐、香煎豆腐炒肉都不错。




烈油锅


材料入锅后有大泡沸腾,且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。



水煮鱼、水煮肉片


水煮鱼和水煮肉片最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上,然后倒入煮好的鱼片上,此时会有响亮的哗哗声,还会有热油飞起来,可要小心哦!



用油方式就上面这五种

泥萌都记住了吗?

今晚上就可回家试试成效哟~


吃转重庆

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出品:壹号线数字传播有限公司

撰文 渌江

图片 网络


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