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朗读者·湘西丨湘西民间故事之“苗族酸鱼”

你好大湘西2018-09-15 08:22:40


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开篇语

本栏目征稿,具体要求:希望你能用自己家乡的方言朗诵一些文字,无论是诗歌、散文或者小说片段,都可以。作品性质自取,可以是抒情的、幽默的,甚至是本地方言故事的都行,最好有趣点,能体现湘西方言的独特韵味,主旋律是积极向上的、正能量的。

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点击上方可听湘西民间故事之“苗族酸鱼”的传说



湘西民间故事之“苗族酸鱼”的传说

文 /湘西民间故事  音 / 徘徊dē我


如果你到苗子人家做客,苗族人就会给你炒一钵酸鱼。那酸鱼又酸又香,好吃的很,苗族人把它当成是待客的上等菜。


苗族人为什么会腌酸鱼我也是听老般人讲的。


很久很久以前,苗族寨子里有一户穷人家,屋里就有一个婆婆,一个孙女。孙女叫拔妹,从小聪明乖巧,对婆婆很孝敬。为了还债,十二岁上头,拔妹就给寨主去做工。做起功夫来,拨妹勤快的像一手扫把,可还是少不了遭青竹条子抽,遭棒头眼袋敲。尽管这样,拔妹还是忍着。因为拔妹是为了把寨主给她的残汤剩饭晚上悄悄送给婆婆。后来,寨主知道了,拔妹是吃里扒外,把拔妹吊在木楼排坊上打了一天一夜 。以后,白天不准拔妹出门,晚上把拔妹用牛尾锁锁在柴屋里。


竹笼里的画眉自自在在的飞来飞去,可拔妹不能。她常常痴痴地站在楼台上,看到楼外的桐油花开了。心里想着婆婆那瘦筋筋的手,在木床上该又枯了很多。在屋里吃着残汤剩饭,拔妹就挂念婆婆一年里没吃上一餐糯小米。


谷子熟了,大背大背的进了寨主的屋。有天,寨主也叫拔妹去田里背。路上,拔妹看见草窝里有一条活蹦乱跳的鲤鱼。这是前头人背鱼是掉的。拔妹好欢喜,赶忙把鱼藏在胸口带回来。


夜头,寨主又把柴屋上了锁,拔妹偷偷儿把那条鱼取出来洗干净,她要把她带给婆婆。她想,白天不能出门,夜头不能出柴屋,怎么带去呢?藏起来,鱼腥臭,又怕猫偷老鼠吃。后来,她看见柴屋角角里有一口旧坛子。拔妹便把坛子刷干净,把鱼放在坛子里,坛口用桐油叶紧紧封住。


过年时,寨主准拔妹回屋看婆婆。拔妹好欢喜,早早就把脸儿洗的白白的把头发梳的亮亮的,悄悄把那鱼从坛子里取出来,欢天喜地回了屋。晚上婆婆吃了一点拔妹带来的这条鱼,又酸又香,觉得好吃无比。婆婆高兴了。舍不得吃,把寨子里的人都叫来,每人都尝一点,并且要拔妹讲讲这鱼是怎么来的。这样,腌制酸鱼的方法就一寨传一寨,一代传一代的传下来了……


想起就能让人流口水的酸鱼


【酸鱼的制作方法】


将鲜鱼用清水洗净,剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀,过三四天后,再将坛里的鱼取出,在酸坛底放上一层小米饭。根据鱼的多少,一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层小米面或玉米面,每层都得用手压实。装完以后,再压上一层拌好的小米饭,接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽,下放进适当的水,与外界空气隔绝,不使坛内的酸鱼氧化变质,这种制作酸鱼的方法,时间愈长,味道愈好。三四个月后,生吃,也能煮吃,色味形俱佳,苗家酸鱼也成了湘西美食的一道大菜。


【酸鱼的炒法】


1,将辣椒/葱切好备用。锅内放油,七成热放酸鱼入锅煎炸。

2,酸鱼中间剖腹,两边都得煎好。煎炸至金黄色。

3,炒辣椒,需放少许食盐。记住,酸鱼不用放盐。

4,辣椒炒熟后放酸鱼、葱花,拌炒一下。

5。最后起锅、装盘。


这酸爽,比老坛酸菜还够味!


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