湖南辣鱼美食研发组

【锅品制作流程】李二鲜鱼新创锅品——香辣鱼锅

李二鲜鱼村加盟互生平台2018-05-22 14:07:09

配料
01

将鱼宰杀去鳞去内脏洗净后,将骨肉分开,取骨剁3公分长的段洗净备用;鱼肉片0.7cm厚的薄片洗净裹干水分码味上浆备用;


02

取小锅(32cm)一个,将底料包打开直接放入锅中,依次加入千张、黄豆芽、魔芋片、榨菜片、高汤;




03

取炒锅入火口加入纯净水烧开后,将鱼骨汆水捞起放入锅中,再将码好味的鱼片汆水至8成熟,捞起平铺在鱼骨之上,然后撒上少许芝麻待用;



04

另取锅将葱姜油烧至七成热时,再把辣椒节及干青花椒入锅炸香,迅速起锅浇在鱼片上,用香菜、酥黄豆点缀即可。



1、1550g-2000g活鱼即改为标准34cm大锅装,底料包即改为400g的大包装,高汤也需要相应的增加;

2、底料包里含有所有调味料,不需要再添加任何调味品,本包装只限于一次性使用,杜绝回收、杜绝反复使用。


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