湖南辣鱼美食研发组

重庆小吃-香辣水煮鱼片-香辣水煮鱼片的做法

重庆小吃2018-06-27 16:19:04

今天小编要给大家分享的重庆小吃-香辣水煮鱼片的做法。

 

香辣水煮鱼片是一道川渝地区传统的家常菜,做法如下:

草鱼鱼肉1条、配菜适量(黄豆芽之类,我这次就手用了香芹和蘑菇)

腌鱼片材料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量。

五香油材料:八角2粒、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量。

其它调味料:葱//蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量(香料、调料的用量是大概的量,仅供参考,请根据自己的口味酌量调整)

 

香辣水煮鱼片做法:鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。

准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。

锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入料酒和酱油炒匀。

冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。

用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。

再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。


鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。

另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用

 

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