湖南辣鱼美食研发组

鱼好吃但是太腥?使用这8大神器,腥味轻松说拜拜!

触摸重庆2021-04-10 11:32:39

作为一个重庆人,

应该没有几个不爱吃鱼的吧。

不管是鲢鱼草鱼鲫鱼,

还是鲶鱼乌鱼罗非鱼,

总能找到适合它的做法,

呈现出各自相宜的美味。



加之重庆境内的水资源丰富,

河网密布,

也为满足大家的口福提供了先决条件。



于是我们现在提起重庆各地的代表菜,

总和“鱼”脱不了关系。

例如:綦江北渡鱼、潼南太安鱼、

大足邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、

北碚三溪口豆腐鱼等等......


除了这些响当当的名字,

自己在家做个红烧鲫鱼、

酸菜鱼、火锅鱼之类的也是常事。



这时候就有问题出现了,

如果做鱼期间没有把鱼腥味去掉,

那么花再多的时间精力也是白费,

这道菜基本上就是废了。



相信对于除鱼腥味,

厨房经验丰富的“老厨师”们,

自然是拥有自己的“秘密武器”。

今天呢,

触摸妹在这里就做个归纳总结,

来看看究竟用哪些厨房常见的物品,

可以帮助去除鱼腥味。



 01   首先,要说的是葱。

葱有大葱和小葱之分,大葱偏甜,小葱比较香,两种都可以作为做鱼时的佐料,不仅可以很好地去除腥味,还能使做出来的鱼更加鲜美。



 02   然后,是大蒜。

大蒜是最常见的去腥味的佐料,另外还有消毒作用,生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份哦。



 03   还有就是生姜。

煎鱼的时候,先用生姜把锅擦一下,可以避免粘锅,而在烧鱼时放入少量生姜,也可以去腥味。



 04   醋也是常用来去腥味的调料。

腌鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。



 05   接下来是白糖。

这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。



 06   再然后就是干海椒。

这个主要是以辣味盖住腥味,做香辣鱼时最好用。另外,平时在烧菜中放一些干海椒,也能增色不少。



 07   另外还有料酒或者是白酒。

酒一向都是去腥的好调料,如果家里人有不能碰酒的人就算了吧,还是身体最重要。



 08   还有紫苏。

紫苏在有些地方不常见,在湖南湖北等地,鱼贩每卖出一条鱼,就会搭上一把紫苏,是去鱼腥的标配。



除了上面提到的8种“武器”,

对于去除鱼腥,

你又有那些百试不爽的方法呢?

赶紧到留言区展示展示吧!


编辑 | 萝卜,审核 | 小飞侠

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