湖南辣鱼美食研发组

香辣烤鱼家常做法,再也不用去饭馆吃了

深夜吃货集结地2019-10-03 13:30:39

提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。

烤鱼O(∩_∩)O哈哈~


流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。


烤鱼的做法

鲈鱼500克,黄瓜半根

大白菜6片,洋葱半个

小辣椒3个,郫县豆瓣30克

炒熟花生15克,香菜3株

芹菜30克,大蒜头40克

花椒粉10克,白胡椒粉4克

味精3克,白砂糖3克

油50克,盐5克

料酒8克,生姜5克

孜然粉4克,金针菇80克

锡纸2张(烤鲈鱼时用)

步骤1

新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分;鲈鱼身均匀切几刀,入味更透


步骤 2

剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干;铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹


步骤 3

鱼的全身也要抹上油;抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)


步骤 4

抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠;四边折叠;平底锅加热抹少许油;裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)


步骤 5

趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用;锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干


步骤 6

奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香;依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒);加入适量清水煮沸后转小火熬制


步骤 7

烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身(我觉得我足够斯文但还是有少量皮被剥掉);沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅(我放得比较乱了点);烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面(今天我才发现其实我不算斯文人,好好的一块鱼皮被我剥掉,那鱼不知有多疼)


步骤 8

洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用);熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟;撒上葱花,放入花生米关火


步骤 9

用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌


步骤 10

带皮吃鱼肉很香……


小贴士

口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒,喜欢蔬菜多点可以多放,品种还可以丰富,不喜欢下面放蔬菜可以不放。真心觉得好吃......


购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多,烤制时不用挪动鱼身;水不要加太多,能淹没大半个或半个鱼身就可以了。


鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻的慢慢的用筷子剥离,切勿鲁莽,否则鱼皮会被撕掉。


如果配菜放得多油量需增加,泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦!


佐料的多少根据自己的口味定,配菜放得多佐料也相应增加