湖南辣鱼美食研发组

饺子是热水煮还是冷水煮?很多人做错了……

教你做饭做美食2019-07-11 16:57:06

很多人都喜欢吃饺子,包好后冷冻,几天的午餐都不用愁,方便实惠,健康有营养。但饺子是用热水煮还是冷水煮好,大多数人都做错了!



沸水下锅?冷水下锅?
新 鲜 饺 子:



沸水下锅。在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。



速 冻 饺 子:



更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。

先在锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感好!



到底要不要盖锅盖?



一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。


3个小妙招,饺子煮不破

加盐



水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。



加葱叶



水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。



加鸡蛋



和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不易发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。



包在饺子里的秘密



1.饺子馅的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。饺子中的菜水流失易导致营养的流失。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜,可以吸收汤汁,防止饺子中的水份营养流失,且能增加营养成分的摄入。

2.拌饺子馅的正确顺序:菜-油-肉-盐。 



3.胃病患者不宜吃韭菜馅饺子,茴香馅饺子是更好的选择。





4.痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子,海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能。





5.三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子,应该选择植物油、菜油、茶油。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜。





6.和面时适当加入黄豆面和鸡蛋,面皮会更筋道,而且可以避免饺子煮散。

7.用蔬菜汁代替和面的水,与白面的比例为1:2,可以做出彩色的饺子,同时还提升了饺子的营养价值。



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