湖南辣鱼美食研发组

水煮鱼片

美食健康顾问2018-09-21 17:26:32


水煮鱼片是一道有名的湘菜,看似复杂,其实难度不大,今天,就教大家怎么来做——水煮鱼片。




主料:

草鱼1条

辅料:

香芹100克、平菇100克

腌鱼片材料:料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克   

五香油材料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒20克、植物油适量

其它调味料:小葱5克、姜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒3克、干辣椒5克


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鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用



— 2 —


准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。烹饪机预热完成后,选择“炒菜档”,锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。



— 3 —


然后,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把香料倒一部分进去,然后烹入料酒和酱油炒匀;


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随后冲入沸水烧开 ,选择“蒸炖”档,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮5分钟,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了;


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用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,然后捞出铺在装鱼的盘子底部;


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当汤底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约3-4分钟至鱼片变白后即可;不能煮太烂,鱼片会散。


—7—


随后,另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,炒热3-4分钟,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用啦。