湖南辣鱼美食研发组

懒得做饭的晚上,煮鱼丸,下鱼面!

烹饪大师2018-09-12 16:32:28

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酸辣土豆丝不正宗?是不是少了这3步!

买曲奇前,这些事你必须了解

天这么热,还待在厨房为你做饭的都是真爱



香炒鱼面 + 鱼丸

福州道地特产:鱼丸+鱼面

营养、鲜甜、好做

不到半小时 即可上桌

也是懒得做饭的晚上的最佳选择



食材(二人份)



A香炒鱼面

鱼面 250g、鸡蛋 1个

午餐肉 100g、胡萝卜 100g

卷心菜 250g、香菇 50g

洋葱 35g、豆瓣酱 8g

六月鲜酱油 15ml、蚝油 10g

白芝麻 5g、麻油 10ml


B鱼丸汤

鱼丸 6-8个、白胡椒 5g

白醋 10ml、盐 3g、葱 3g



▂▂▂

食谱


step 1


洋葱、卷心菜、胡萝卜、香菇、午餐肉切条,

鸡蛋打散备用


step 2 



   预备酱汁:放入酱油、豆瓣酱、麻油、糖

调匀备用


step 3 


深锅里烧开一锅水,鱼面放入煮开后

加一杯冷水继续煮至面条八成熟,出锅沥干

面条加香油、蚝油拌匀备用


step 4 



锅中加油烧热,放入油葱爆香,

放胡萝卜和香菇翻炒1分钟

放入卷心菜和午餐肉翻炒2分钟后

堆在锅的一半


step 5 



鸡蛋放入另一半锅翻炒成型

再和其他菜混合翻炒


step 6



放入鱼面,均匀撒上酱汁,用筷子翻炒均匀

最后撒上白芝麻即可出锅

炒鱼面,完成!


step 7 


锅中倒少量油滚锅,撒上盐和葱白,爆炒至酥香


step 8 



加入清水,再放进鱼丸6-8颗,盖上锅盖焖煮

大火烧开后,不用掀开锅盖

直接转中火继续煮5分钟


step 9


另取一碗放入白胡椒、白醋和葱叶备用


step 10



待鱼丸完全浮起

开盖再煮1分钟即可出锅

将鱼丸连汤倒入准备好的料碗中即可

煮鱼丸,完成!


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TIPS


1 炒鱼面搭配的材料并不固定,可以选择自己喜欢的食材,自由搭配哦

鱼丸可以凭自己口味加入醋、香菜、辣椒酱等,口味很自由~





其实鱼丸的吃法比你想象要多的多


对老福州来说,鱼丸是家中常备的“快餐”,做起来快、方便、又营养,鱼丸汤是最常见的做法。



听身边的一个朋友说,他们家做鱼丸汤,是把鱼丸对半切开,放进滚水里煮,再加点葱花。这样一来,鱼的鲜味可以完全放出来,简简单单就可以做出一碗有鱼丸有肉末的汤。


这个做法对我有很大的启发,原以为鱼丸汤就是简简单单的鱼丸 + 滚水 + 葱花 + 调料,原来每个家庭还可能有自己不同的做法。

于是我开始搜集身边的“老福州”们家里鱼丸的做法,结果发现了很多意料之外的创新做法,特意整理出来,和你们分享~


油泼辣鱼丸:陈小姐家的独特美味



这是这次搜集到的做法里最让我们眼前一亮的。在福州生活,吃了这么多年鱼丸,从未试过这种做法。

陈小姐是我认识的一个年轻姑娘,从四川来。四川女孩爱捣腾吃的,初到福州,买了鱼丸回家尝鲜,在西南姑娘吃来,鲜是鲜,吃起来少了几分川味的畅快。于是自己动手丰衣足食,有了这道油泼辣鱼丸,是不一样的美味~

做法

鱼丸先放到滚水里煮熟,盛出放到盘子里。锅烧热,加油,油稍热后加入蒜末、辣椒油、生抽,烧热后浇在鱼丸上,再加上白芝麻和香菜即可。


油炸鱼丸:王妈妈的创意鱼丸



油炸鱼丸也是我们之前没见过的做法,所以我们听到以后,就迫不及待地自己试了一下……果然很好吃。

王妈妈是一个十岁男孩的妈妈,据说她做这道油炸鱼丸,是因为家里的小男孩觉得鱼丸太清淡,不爱吃。她就试着油炸了一次,结果小孩很爱吃。虽然不是太健康的做法,但无敌的美味也值得尝试!

做法

鱼丸从冰箱里拿出解冻后,裹上适量生粉、蛋液,放入锅里油炸,炸热后捞出即可。表皮酥脆,可以蘸各种酱吃哦。


蒸鱼丸:外婆家的原味!



我认识的一个姑娘告诉我,她最爱吃的就是蒸鱼丸。小时候常常耐不住肚子饿,抓起外婆刚买回来的干鱼丸就往嘴里塞,却意外发现这样干吃鱼丸也很美味,少了汤汤水水和调料,却能尝到更多鱼丸的原味。

于是她也就喜欢上了蒸鱼丸,不做汤也不用任何烹饪方法,直接蒸热了就吃,是最诚实的鱼丸的味道。

做法

鱼丸放上蒸锅,水烧开后蒸熟,装盘直接吃即可!


番茄鱼丸面:林大哥最爱的宵夜



这道番茄鱼丸面线是我的“老福州”朋友林大哥分享给我的。线面和鱼丸,是福州人家里最常备的食物,地道的福州味,而且做起来很快。

林大哥的工作节奏很快,常要在家加班到深夜,最爱吃的就是这碗番茄鱼丸线面,番茄是他自己做的改造,在传统的味道上多了几分清新和酸甜,五颗星!

做法

面线先放到锅里捞到八分熟盛出备用。锅里放油,加入葱花、鱼丸、番茄,翻炒片刻后加入少许番茄酱,加入没过鱼丸的水,煮开后,加入面线。稍煮几分钟,加盐即可。


青椒炒鱼丸:邻居家的家常美味



青椒炒鱼丸,是我自己一直念念不忘的美食。一次被邻居邀请到他家做客,吃了这道青椒炒鱼丸以后就念念不忘,没想到用这样重口的方法做鱼丸,也能有让人难忘的效果。

这次做征集,自然是又想起了这道家常菜,跑到邻居家讨教来做法,记在这里~

做法

鱼丸切开成 4-6 瓣,青椒切块备用。锅中放油烧热,倒入青椒炒至八成熟,放入鱼丸,再倒入豆瓣酱、生抽,炒几分钟后,加入适量盐即可。


咖喱鱼丸:香港大叔的乡愁



咖喱鱼丸的做法是从我认识的一个香港大叔那里听来的,咖喱鱼蛋是香港人走到哪里都放不下的乡愁。这位大叔在福州生活了几十年,没有找到正宗的港味鱼蛋,于是就开始自己做。

最开始是用香港四海鱼蛋做,久了以后,开始琢磨创新,用了福州本地鱼丸,发现有馅的咖喱鱼丸,意外地更有料更好吃,也就把这道“福州咖喱鱼丸”作为一道家常菜保留了下来

做法

鱼丸现在水里煮 3-5 分钟备用,锅里加油、蒜末、洋葱末爆香,加入鱼丸炒一会儿,再加入水没过鱼丸,最后加入咖喱块。等到咖喱汁滚了,加少许盐,煮到汤汁浓稠即可出锅。


关东煮:上班族最爱晚餐



F 小姐是我认识的一个最典型的小白领,每天朝九晚六,到家只想瘫倒在床上,可晚饭总是要吃,所以做法超简单的关东煮就成了她的最爱。你可以把鱼丸和任何你喜欢的食材混合,做出这一锅大杂烩。

鱼丸、虾、海带、藕片、鱼豆腐、魔芋丝、金针菇、白菜是 F 小姐最爱的搭配组合,当然,最顶饱最有料的主角是鱼丸!你也可以随心搭配你想要的“专属关东煮”。

做法

将柴鱼片、干贝、虾皮放入滚水中煮开,煮出鲜味后加入生抽、耗油、盐,煮出味道后倒入你想吃的所有料,一锅乱炖,煮熟即可!


烹饪大师
烹饪大师教你玩转炒、煎、贴、烹、炸、溜、熬、烩、焖、烧、扒、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等的烹调方法
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