湖南辣鱼美食研发组

别让”天价鱼“伤感情今天我们不谈钱,只谈鱼.

嘻游龙江2018-12-14 08:14:04

事情虽然起源于“哈尔滨天价鱼”事件,

但孰对孰错我们暂且先不去评判,

我们只是单纯的谈谈黑龙江的那些鱼。




黑龙江是一个多水的省份。地处祖国东北边陲,以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的寒冷冬季。西有嫩江,东有黑龙江、乌苏里江,南有松花江、牡丹江。大的湖泊有镜泊湖、兴凯湖、莲花湖等整个黑龙江省大江纵横,支流密布,与三江湿地和嫩江湿地一起,构成密密麻麻的湿地水网,水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦,现在又成了北方最大的稻米产地。所以说黑龙江是地地道道的鱼米之乡,来黑龙江吃米、吃鱼,没错!


一、东极抚远 淡水渔都


先说说最近这两天因为“天价鱼”事件突然火起来的鱼——鳇鱼。


(huáng)鱼(鲟鳇鱼)学名为达氏鳇,是鲟鱼的一种,主产于黑龙江水域,故乡为黑龙江,身躯庞大,一般体重50100公斤,大者可达1000公斤,为大型食肉性鱼类。以其寿命长,身体大,食量多,力量强而著称,被誉为“活化石”“水中大熊猫”有淡水鱼王的美称。现仅存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江之中。


1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。

鳇鱼名字的来历传说——乾隆赐名


乾隆年间,剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼,当时,谁都没有见过这么大的鱼,感到非常惊奇。按照当时的惯例,凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝,所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江,经历了千辛万苦,在没有现代交通工具的情况下,送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字,谁也没见过它,只能根据检验的结果,认为这鱼肉不仅无毒,而且是上等的美味,于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉,请乾隆皇帝品尝,乾隆皇帝品尝了一口,顿时龙颜大悦,并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说,这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼,可称作鱼王,从今儿起它作为皇家贡品,每年要进贡,为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。这就是鳇鱼名字的来历传说,从那时起这个故事一直流传至今。


敏感的问题——价格


从图中看来,在2012年,鳇鱼就买到240一斤了;


在2014年有过这样一条新闻:

近日,黑龙江的以为渔民杨某在打渔的时候捕获到达氏鳇鱼,体重约为500斤左右,整个身长约为3米,并且这种鱼非常罕见,现仅存于俄罗斯与黑龙江交界的江中,一条这样鱼就能卖到15万元左右。

这样算来,每斤也要300块钱


渔民捞出800斤野生鲟鳇鱼,鱼子酱可卖30万;


2015年5月份,在黑龙江抚远小河子段,一条50多岁、重达700斤的雌性野生鳇鱼被渔民捕获。这条野生鳇鱼已经“有喜”,其将产出大概50斤的鱼子。目前,“她”已被送往抚远县的我国最大鲟鳇鱼繁养基地。鳇鱼学名达氏鳇,是白垩纪时期保存下来的古生物,曾与恐龙在地球上共同生活,距今已在地球上生活了2亿年。



抚远的中国之最——最大的淡水冷水性鱼展馆


鱼展馆于 2005年5月1日投入使用。占地面积800平方米。集科研、民俗、旅游为一体,陈列施氏鲟、达氏鰉、大马哈鱼及“三花五罗”等名优特鱼类标本82种,展 出赫哲人独有的鱼皮服饰,桦皮船等生产生活用具近百件,通过图文及实物展示,详实地记录了黑龙江捕捞渔业的历史沿革和发展变化,生动地展现了抚远丰富悠久 的渔猎文化内涵,成为黑龙江省的重要鱼文化旅游景点。


展馆最大的鳇鱼标本。这条鱼的年龄是87岁,体长3.8米,重量486公斤。


渔民捕捞到上千斤鳇鱼的场面。


赫哲人以渔猎为生,他们个个都是捕鱼高手。


捕捞千斤鳇鱼。


赫哲人在冰天雪地分割大鳇鱼的场景。

作者:曹作兰



大马哈鱼-让人泪奔的大马哈鱼

抚远是大马哈鱼之乡。大马哈鱼生于抚远,也死于抚远。该鱼生命周期4年,是“江里生,海里长”的海河洄游鱼,一生只排一次卵,为了繁殖后代,从大海溯黑龙江回游,日夜兼程,每昼夜前行35公里。排卵之后,不吃不喝,让孵出的小鱼以自己的尸体为食,完成生命繁衍。

鲜大马哈鱼

营养价值超高的大马哈鱼鱼籽

大马哈鱼最常做的做法是煎着吃。

大马哈鱼晾晒成鱼干会保存更久哦

作者:曹作兰


二、舌尖上的漠河


央视《舌尖上的中国》总顾问董克平在参加漠河自驾游活动时谈黑龙江江鱼。


漠河冷水鱼——川丁子


三、兴凯湖大白鱼

兴凯湖富产鱼类,是国家(AAAA级)度假、养生、旅游胜地,素有“东方夏威夷”之美称。罕见的原生态湿地环境已成为摄影人心中的理想国及影视剧外景拍摄基地。
兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”。肉嫩味香,并有补肾益脑、开窍利尿药用价值,亦是国宴上的佳肴。


兴凯湖大白鱼,鲤科淡水经济鱼类,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼。成群栖息于淡水上层,体形长、侧扁,口大、斜或上翘,腹面全部或后部具肉棱,背鳍具硬刺,臂鳍延长。以鱼是和水生昆虫为食。重量多在2.5-3.5公斤之间,大者可达5公斤左右。


大凡知道兴凯湖出名贵大白鱼的人们,都常怀着一个夙愿,有一天能到酷似大海的兴凯湖,除了一睹大气磅礴的湖面、秀美自然的生态景观,无论如何也要一品名贵的兴凯湖大白鱼。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见白鱼历来就深受人们的喜爱。


兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族,在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。曾是历朝历代皇家的贡品,如今也是贵宾餐桌上一道压桌大菜。


兴凯湖白鱼平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃。以小鱼为食,是一种凶猛性鱼类。雌鱼3龄达性成熟,雄鱼2龄即达成熟,亲鱼于6-8月在水流缓慢的河湾或湖泊浅水区集群进行繁殖活动。

兴凯湖白鱼产卵后大多进入湖泊摄食或在江湾缓流区肥育。幼鱼喜栖息于湖泊近岸水域和江河水流较缓的沿岸,以及支流、河道与港湾里。冬季,大小鱼群皆在河床或湖槽中越冬。

via:密山生活汇

四、镜泊湖野生湖鱼



镜泊湖中盛产无污染的绿色湖鱼,有鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70余种,都是味道鲜美,肉质细嫩的上等佳肴。镜泊湖的鲜鱼名菜,有酱焖鲫鱼、清蒸桂鱼、干炸红尾、糖醋鲤鱼、清炖胖头等。


五、同江赫哲族生鱼片


我国赫哲族人口只有1400多人(1982年),主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县,沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源,食物以鱼为主,有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。在赫哲渔村,常用此菜招待客人,原汁原味,乡情浓郁。


杀生鱼,赫哲族美食,用新鲜生鱼、米醋和蔬菜拌成。鱼要选七八斤沉的,太小了滋味不够,太大了容易有寄生虫。赫哲族是渔猎民族,不仅擅长捕鱼吃鱼,还会用鱼 骨做很多生产工具,用鱼皮做衣服。赫哲族著名的鱼菜叫一鱼三吃。把鱼后脊梁的肉切下生拌成杀生鱼,鱼身连鳞带皮烤成“塔拉哈”,鱼骨头做鲜美的汤;赫哲族 的吃鱼方法推广的最快的恐怕还属灶台鱼,把一口用果木作为燃料的大锅底下摆好蔬菜和东北大酱,而后放入五花肉和其他原料等,最后下鱼片,并在锅内沿贴大饼 子;另外赫哲族还有一种吃鱼的方式,是把狗鱼等冻僵,而后用类似木匠用的刨子做刨鱼花吃。


Q
黑龙江的鱼到底为啥好吃?

东北人常说“三花五罗十八子”,这些是东北人经过多年饮食实践总结出来的食材遴选范围。东北天寒地冻,生物细胞分裂速度较慢,东北的生物想长到南方同类生物相同的长度或高度往往需要更多努力,这样缓慢的生长使得决定食材口味的生长素分布较为均匀,而寒冷的天气更加重了这里水产类较好的口感。


这是松花江上的一次鱼宴。


首先是三花(鳊花——武昌鱼同类,鳌花——鳜鱼同类,鲫花——江鲫)中的两花


鳊花——又称长春鳊、团头鲂,与武昌鱼属同类


鲫花——即江鲫,乌乌苏里江的江鲫亦很鲜。辽宁有个叫那(读第一声阴平,表示从满族叶赫那拉氏改姓过来)家老院子的饭店便定期供应珍贵的乌苏里江江鲫。


五罗,哲罗(即哲罗鲑,喀纳斯湖怪疑似巨型哲罗鲑)、雅罗(华子鱼,内蒙中东部也较多)、法罗(三角鲂)、胡罗、铜罗


十八子因种类繁多,说法各异而没有统一的答案


鲤拐子(即江鲤)(含鱼籽、鱼泡)


嘎牙子,学名黄颡鱼,湖南湖北称黄古鱼


炸“十八子”


“岛子”


小白鱼,学名翘嘴鲌鱼





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