湖南辣鱼美食研发组

没吃过最酸最甜最苦最辣的美食,你好意思说自己是云南人?

元江芒果树社区2018-11-17 15:15:08


云南的美食非常之多,各种不同的口味也相当多,酸甜苦辣的味道在云南都很受欢迎。


然而在这些美食之中,你知道哪种是最酸的、最甜的、最苦的和最辣的,又吃过其中几种呢?今天我们就一起来见识见识~

最酸

云南人不仅爱吃辣,也爱吃酸。特别是在炎热的夏天,来一份酸爽的拌菜,不仅食欲大增还能健胃消脾。



云南带酸味的食材也有不少,酸角、柠檬、酸木瓜、酸芒果……酸味美食更有不少,直接上图!





那么在这些云南的酸味美食之中哪种是最酸的呢?那无疑要数柠檬了~



柠檬有多酸,看看这个第一次吃柠檬的宝宝就知道啦!



而云南德宏,是世界上柠檬种植最适宜的地域之一。经云南农业大学果树实验室测试分析,德宏柠檬香精油中柠檬醛的含量高达41%,远远高于美国和意大利的含量!



想尝尝云南什么最酸,请到德宏来试一试吧!

最甜


虽然云南人不像江南人那么婉转细腻,但是云南小吃里也少不了甜食的身影。



蒙自年糕、麻脆、雕梅、甜白酒、调糕藕粉、豆末糖、泡鲁达、鲜花饼、玫瑰木瓜水、绿豆糕……





不数不知道,原来以酸辣口味著称的云南竟然也有这么多种的甜品!

那么接下来请猜猜看,云南最甜的食物包含在以上甜品中吗?


答案揭晓,云南最甜的食物是云南省农业科学院甘蔗研究所培育出的甘蔗新品种——“云蔗08—1609”!



“云蔗08—1609”早熟高糖特性突出,平均蔗糖分达15.82%,较全国主栽品种“ROC22”提高1.41个百分点,是目前全国蔗糖分含量最高的甘蔗!



这种新品种于2016年通过审定,目前已开始在全国蔗区推广。很快,云南的这份“甜蜜”将会传递到整个中国!

最苦

很多人都不爱吃苦味的食物,但在云南的大部分地区,人们都有吃带点苦味食物的习惯。

苦味食物的苦味,主要是来自其中所含的各种呈苦味的生物碱、氨基酸、糖苷类物质,苦味食物不但能够除燥湿、清热解毒,还能够调节体内酸碱平衡。



云南的苦味美食也有不少,比如西双版纳傣族的牛撒撇、怒江的竹叶菜、临沧的树头菜,还有苦青菜、刺五加、苦荞茶、苦咖啡、苦瓜等等。





那么最苦的是什么呢?


虽然苦味并没有一个特定的数值来衡量,但吃过云南苦味美食的人普遍认为牛撒撇和刺五加可以一争桂冠,那么最苦的一道菜也就诞生了,那就是——刺五加撒撇!


刺五加撒撇是云南一家餐厅的一道特色菜,虽然是两种很苦的食物组合在了一起,但吃过的人都觉得其“口味清爽,味苦回甜”。


如果你想来云南“吃苦”,不妨试试这道菜哦~


最辣


好了,终于要说到辣了。云南人爱吃辣、能吃辣已经是全球闻名,并且还在史书上有记载。



清代末年徐珂《清稗类钞》称:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”这个记载佐证了云南与四川、湖南吃辣的程度和档次,早在古时就已经在同一级别上了。


清代末年徐心余《蜀游闻见录》记载:“价值近数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也。”可见,云南人历史上吃辣的猛劲早已不弱于四川人。



说起云南带辣味的美食,那更是数不胜数,辣子鸡、毛血旺、辣螃蟹、糊辣鱼、口水鸡……云南很多的菜都会加入辣椒调味,真可谓无辣不欢!





那么云南最辣的是什么呢?且容小编先买个关子,慢慢为你道来。


1912年,美国科学家韦伯·史高维尔创造了评判辣椒辣度的单位——SHU(Scoville Heat Unit),并且发展到今天,辣椒的辣度已经可以由仪器定量分析。



目前全世界最辣的辣椒是来自美国的“卡罗来纳死神”,它的辣度达到了1569383至2200000SHU。



而来自云南德宏的涮涮辣紧随其后,以1000000SHU的辣度成为了全世界第二辣、中国第一辣的辣椒!



只要把涮涮辣切开小口,在汤汁里稍稍一涮,就能让汤汁辣味十足,涮涮辣因此得名。

据说大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,辣得大象疾走不止,鼻子不断的甩动,因此涮涮辣也被称为“象鼻辣”。



连大象都忍受不了的辣度,

你敢来云南挑战一次吗?


来源: 网络

编辑/整理丨陈家印


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