湖南辣鱼美食研发组

说起耗儿鱼,我只爱这几家~

火锅BaBa2018-08-14 10:18:33

成都人爱吃火锅是真的,爱吃鱼也是真的,两者若是合到一起,味道简直巴适哭。吃惯了梭边、鲫鱼、乌鱼……这些普通的鱼摆摆,肯定已经莫啥感觉了,团长今天要送几只高人气的耗儿鱼给你们!



耗儿鱼学名貌似叫绿鳍马面鲀,滴点小,当然也有体型大点的,一碗只够放一个,吃起倍儿爽。


讲真,真要说成都的哪家耗儿鱼最火?哪家排起长队也要吃?哪家的老板态度差也还是有人硬到头皮处过去?哪家开车都要两小时,也还是挡不住从城里刹过去的吃货心?


我估计,非以下几家莫属咯!




牛杂鸡杂种类多

还是要为耗儿鱼打call


一直被朋友安利某家耗儿鱼,当时忘了名字跟地址,问了好多人都不晓得,后头偶然间聚餐吃了一家牛杂火锅,到巷巷子路口发现就是先前日思夜想的耗儿鱼,real开心!


位置在营门口西二环那边,具体路线不好咋描述,挨着奥林小学,导航可以导九寨沟饭店,再沿着小巷子往里走就可以看到招牌了。


临街门店,周边很多老小区。饭点的时候,外面很闹腾,适合跟朋友聚餐,不大适合想安安静静谈事的。



可供选择的多,鸡杂、牛杂、耗儿鱼、肥肠,还有各种味道的干锅,种类丰富,一起来吃的人多倒可以根绝不同口味多点两样,全方位满足需求。


牛杂火锅的味道很完美,耗儿鱼跟牛杂可以单点,也可以同锅。



锅底有三种味道,泡椒、香辣……耗儿鱼分大中小锅。


汤底的藤椒香味重,属于鲜辣十足那一派,如果把吃完了的汤底拿来下面或者煮米线,才香哦。



端上来是这个样子的……大条大条的鱼躺在锅里。


锅里配有素菜,豆花、豆芽、魔芋……种类多!



一般火锅店的耗儿鱼比较小, 吃起来不尽兴,它家的鱼着实很大,有我一只手那么长。



建议吃原汤,辣的恰到好处。


另外,老板家的泡菜也好吃!煮在锅里味道好,单吃也安逸。


听说这家还是老店,希望会一直开下去。为了口碑,老板所用的食材都保证新鲜,所以生意一直都很好。即使环境是苍蝇馆子,味道确实不赖。


回复:“鱼中高人气”获取地址



老板有点歪,开车过去要两个小时

美蛙跟耗儿鱼的味道值得跑一趟


一个朋友带到过去的。地方偏僻,从城里开车过去要一个多小时,真的有滴滴儿远。


毛家湾驾校的对面,导航还是很好找。具体位置在主道旁的叉路上,停车也比较方便



招牌打的是美蛙,美蛙虽不是我们要说的,但味道比城里某连锁的棒得多,价格不贵,32元一斤,比很多地方便宜,份量也足,性价比高


蛙是净肉,没有素菜配,要吃素菜只有自己点,老板煮熟了直接加锅里。



老板娘亲手调的料碟是这家味道的加分项,光是看就让人食欲暴增。


大中午过去,生意都是爆满,基本满座。


耗儿鱼虽不是主打,但味道绝对会是让人比大拇指的。可提前电话预定,等你到了等几分钟就可以吃,hin方便快捷。



全是大耗儿鱼,五十多块钱一斤,煮得很入味。锅底料足到占了锅容量的三分之一,花椒、辣椒放很多,香香辣辣的。



吃蛙常客的经验是,吃到最后必须捞完锅里的“沧海遗珠”,煮的过程中蛙腿腿上的肉全沉在锅底了,一定要吃完才是这顿饭的完美收尾!



记住点菜一次点够,老板后头不给再加!不少人会抱怨说别个老板娘的态度不够好,但是还是忍不住要切吃!哪个喊人家味道好喃,开车两小时也不虚。


回复:“鱼中高人气”获取地址



香香巷里有家耗儿鱼

一开开了很多年




成都有条叫美食巷子叫香香巷,藏在望平街里面,单单只说望平街也是条美食扎堆的街。


巷子两边都是琳琅满目的商铺,跟台湾的美食街有几分相似,每个店外都站着招揽生意的人,热情的哦。


巷子里有家耗儿鱼,开了很多年,老板是地道的重庆人,超好客!它家在巷子正中间的位置,招牌不算显眼,里面却异常清净。



有冷锅和干锅两种,冷锅的鱼吃完了可以继续加,但干锅就不能加鱼加菜了。端上来可以不用开火直接吃,这点着实是懒癌患者的福音。


耗儿鱼个头偏大,一斤的份量不会有太多只,就2、3条的样子,锅里有少部分素菜,两个人吃,一斤耗儿鱼连到锅里的素菜可以吃很饱了。



端来的料碗是干的,酥豌豆、芽菜、葱花,还有少许用来提味儿的榨菜,很香。


调料不用自己动手,嬢嬢会给你打原汤,口味轻重自己提前说好。然后……就可以开吃了!



随便捞条鱼上来就能占满整个碗。


鱼肉肉质弹牙,吃起特嫩,而且排刺很好理,除了一根主刺没有其他小刺,很过瘾地就能吃到各个部位的肉。


最常见的吃法就是先用筷子把肉剃下来,让肉堆满整个碗,最后慢慢品尝


耗儿鱼煮得连骨头都十分入味,沾着油碟的味道简直完美。一般女娃娃的话吃两三条就hin饱了。(我是不是胃有点大?)



人多,可以再加几个菜,千层肚、黄喉是我每次的必点


四川人真的没办法不爱吃猪和牛,千层肚和黄喉又脆又香,而且熟得快,简直找不到词语来形容它的美妙……



耗儿鱼的锅底标配是魔芋和土豆片,让人欢喜,土豆煮久直至绵软,一夹就断,吃起绵绵糯糯的,还有酸菜也很入味。



53一斤,两斤起点!



最后,再来剂安利,吃完耗儿鱼出门还有卖豆花的,来碗觅豆豆花解辣是最棒的,这家豆花也是逛吃的必备品!推荐。


回复:“鱼中高人气”获取地址



店里的人态度好到飞起

耗儿鱼的碟子我最满意


在我心里,喊我给鱼弄个排名的话,耗儿鱼绝对是鱼界的NO.1没有之一!


两年前在老家,朋友带我去吃了某耗儿鱼,此后就没有忘记过那个味儿,只要一有时间就会去吃。


我时常在朋友们面前念叨:“来了成都真的很少吃到让我满意的耗儿鱼!”每次一在朋友圈看到有人晒耗儿鱼就要去问地址,然后挨个打卡,找寻以前惦记的味道。



这家同样来自朋友的安利,后头自己陆陆续续也去吃了四五次,最让我满意的是它家的碟子!味道特别、料多,吃起让人很满足。


第一次去觅食的那天,成都下雨,滴滴哒哒,突然就感觉下雨天跟耗儿鱼很配……


它家在玉林生活广场二楼,面积很大很宽敞,我过去吃了几次从不打挤,反而还比较安静。


火锅耗儿鱼有红油味儿、仔姜耗儿鱼、泡椒耗儿鱼三种,红油跟泡椒偏辣!胃口清淡的就喊嬢嬢打汤弄不辣的。


我的经验是,点个微辣管够~



红油耗儿鱼最特色,一个人点一斤差不多,个头中等,一斤差不多四五条。



老板舍得给锅底放辣椒和花椒,一锅端上桌满眼全是料,想想都很“醉”,红油的味道很重,辣呼辣呼的。


红锅会加酸菜,让整体味道更鲜,酸菜捞上来还可以下饭,只有那么安逸了。



它家的蘸碟是我最满意,量足味香!酥黄豆、豆豉、榨菜、芹菜、葱花……加上红油原汤,很开胃!



锅里自带木耳、豆腐、魔芋……



店里还有卤笋,是道不错的开胃菜,几乎每桌必点,长根长根的,略脆,还有股烟熏味儿,就是有点辣。



最近晚上去吃均享受八五折优惠,吃下来还多划算的。


回复:“鱼中高人气”获取地址



川大附近的老店

人多去吃更划算


作为一个耗儿鱼的狂热爱好者,在成都也吃了好些家耗儿鱼了,但真真把味道煮出来了的确实不多。


这家在川大附近,听说是个老店,前段时间重新装修了,原来在好百年后面,现在在原有位置上移动了大概两百米左右。


虽比原来的铺面小了点,简单但不简陋!



红木色的桌椅跟冷色调的壁纸稍微有点反差,我自己更喜欢以前的感觉,那时的汤碟全是土碗,很有情调。


吃耗儿鱼无非四个因素嘛,汤底好、沾碟妙、鱼肉质量高,个头适中。能满足三个以上因素的耗儿鱼,应该都算做的不错咯。



单从味道来说,它家的鱼比较对胃口,又香又辣,个头合适。


一般的耗儿鱼都不怎么煮得进味,除去外面的调料,很容易给人一种吃白水煮鱼的感觉,不讨喜。



一口下去,从外到内,麻辣与鲜香一齐涌进嘴巴,很享受。


不提前打招呼,店里默认中辣



要加菜的不建议豆芽和平菇,这两货太吸油,一口下去全是油,容易打men。


耗儿鱼的个头比起少陵路的那家鱼小很多。


有人喜欢相对小点的耗儿鱼,感觉更入味,太大的话一个人吃两条就吃不下其他的东西了。



六十八一斤,稍微贵滴滴儿,但味道还算对得起这个价格。


唯一个让人不安逸的,就是耗儿鱼必须要两斤起点,不然不卖,加鱼同样两斤起,有点不人性化,所以人多过去吃会划算些,两三个人去就不太实在。



它家碟子给的榨菜很多,吃起就让锅底原有的油气在嘴巴头减轻了不少,吃起很爽口。


午餐肉跟卤笋的质量也很高,卤笋非常爽脆,并伴有油香,应该是之前卤过后再拌的。


爽口菜非木耳和黄瓜莫属,黄瓜的清爽和木耳的香脆都在,特别是木耳里面的小米辣碎真的是点睛之笔,超爱这种味道!


回复:“鱼中高人气”获取地址




文 | 昔又白

图 | 部分源网络,在此致谢

如有冒犯请后台联系


◁火锅BaBa精选▷

(戳字可跳转)

【部分精选内容】

潮汕牛肉 十二星座火锅地图 | 农家乐火锅

羊肉汤地图 | 火锅最佳配角 | 牛杂火锅 | 三圣乡火锅

鱼火锅 | 区县火锅店 | 森林火锅 | 重庆火锅

北方面馆 火锅店小吃 | 咖啡馆 | 火锅包间

下午茶 | 日料 | 院坝火锅 | 成都夜宵 | 兔火锅


【美食街区】

  少陵路 | 双桥小区 | 新鸿社区

鼓楼南街 | 石人小区


【火锅志】

楠柏 | 梵景 | 上里巴人 | 渝北十碗水

铜人李 | 大龙火锅 | 小龙坎 | 大龙燚

香天下  |  味蜀吾 | 袁老四


小人物大故事】

巴巴家 | 开心串串 | 陈记蛋烘糕 | 

香叠豆花庄李冰 | 宇宙大饭店 | Happy Kitchen 

来了寿司 | 胖哥夜蹄花 | 口蘑龙眼包

 十八年烧烤 | 孙阿姨的移动厨房 | wow!咖啡 

银石广场土豆哥 | 老字号倪豆花 | 老六面店 

 老龍亭日式拉面 | 黄嬢甜不辣 | 薄利好食老叁

Hugo精酿酒馆主厨大海 | 同福社


想要掌握一手美食资讯

就找团长