湖南辣鱼美食研发组

渔夫的菜--鱼杂炖豆腐

刘先军2019-10-19 14:30:11


鱼杂就是鱼鳔和鱼籽的合称。别看名字不太好听,不过营养却十分丰富,鱼杂和豆腐搭配还能促进人体对豆腐中钙的吸收,所以这可是一道冬季里的养生滋补菜肴。


材料:

主料:鱼籽、鱼泡各500克,鱼肠100克,嫩子鱼200克,卤水南豆腐。


配料:小米辣20克,黄辣椒酱150克,肉泥150克,姜米50克,鱼丸子80克,土芹菜10克。
调料:生抽3克,蒸鱼豉油3克,盐10克,味精10克,蚝油20克,菜籽油100克,高汤700克。


制作:

  1. 将新鲜的鱼籽、鱼泡、鱼肠洗净、沥干水,把豆腐切成小方块,待用。

  2. 把鱼鳔处理一下,先把它里面的气给放了,然后切成段。不过这个鱼鳔切开之后感觉腥味更重了,要处理一下才行。首先就是在焯水的时候加一点白醋。因为白醋酸味重一点,而且没有色泽。这样就能保持鱼鳔本身的颜色,另将新鲜嫩子鱼杀好下锅焯水鱼籽焯水的时候可不像鱼鳔那么简单。鱼籽焯水的时候一定要用大火,否则鱼籽容易烂。大火也能保住它迅速的定型。用菜油煎至两边金黄备用。

  3. 锅内加入菜油、姜米、小米辣、黄辣椒酱炒香,后加入高汤在加入煎好的嫩子鱼、鱼籽、鱼泡、鱼肠、豆腐调好味,盖上锅盖焖10分钟后加入鱼脯、鱼丸出锅,装入器皿,撒上土芹菜即可。
                 




  4. 2016餐饮创业特色时尚菜品加盟培训、小吃技术!打造国内餐饮业互动、交流、创业培训,特色菜培训第一平台!

    巫山烤鱼(技术培训、料包供应)海鲜大咖(盘子、料包)、麻辣香锅、干锅、养生火麻鸡升降火锅、开心花甲料包(香辣、麻辣)智能升降火锅、麻辣龙虾、烧烤、大盘鸡,黄焖鸡、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉、馋嘴蛙、升降火锅吉拿果(百吉果)等数十种餐饮特色菜品

    新朋友!新视野!新菜品!新思维!打造国内餐饮行业互动、交流、学习第一平台!




    ▇ 来程路线:北京西站北广场北一出口过天桥光耀东方广场S座星巴克门进。

                       北京站有公交122路,53路直达北京西站南广场穿过地下广场到北广场过天桥;

                       北京南站坐地铁4号倒7号或9号线到北京西站,从北广场方向出来过天桥。

                                           


    更多内容请点击

    关注有惊喜,中国创业者最喜爱的账号!创业,从这里出发!

    想学更多美食的制作方法吗?

    那还在等什么?

      选择“识别图中二维码”进行关注。




    ↑↑↑长按二维码 一键关注


    【推广合作联系】

    刘老师:15901403327

    咨询时间:10:00——22:00



            


友情链接