湖南辣鱼美食研发组

【文昌厨师培训】水煮鱼片的制作

武汉文昌2018-11-07 10:49:13

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水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。现在来看一下武汉文昌厨师培训班水煮鱼片的制作

水煮鱼片制作主料:草鱼

水煮鱼片制作辅料:黄豆芽

水煮鱼片制作调料:葱姜蒜、郫县豆瓣酱、三椒(干椒、花椒、胡椒)、芝麻、蚝油、老抽


水煮鱼片制作方法


1. 鱼去鳞打腮,去内脏,切成肉片

2. 给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,生粉,水,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3. 少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要

4. 油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面

6. 炒锅再上火,加油,下郫县豆瓣、姜、蒜、干椒、花椒、胡椒、水、蚝油烧开,下入鱼片,滚熟即可

7. 装盘,撒上葱、姜、蒜、干椒、花椒、浇热油

水煮鱼片的味型:麻辣    特点:鲜香、回味无穷

----图文有武汉文昌厨师培训学校大厨班提供

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