湖南辣鱼美食研发组

至味至醇,烤鱼经典——麻辣烤鱼制作

新派满汉全席美食2018-10-25 10:29:12

  

  烤鱼代表产品,烤鱼店销售量最高美味,一款麻辣味的烤鱼拉起了烤鱼在餐饮市场的热潮,不麻辣不烤鱼,不鲜香不刺激!

  吴师傅来简单介绍下麻辣烤鱼的做法:

  至味至醇,烤鱼经典——麻辣烤鱼制作

  所需食材:鲤鱼、色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

  制作步骤

  1、上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中,烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香。

  2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。

  

  有滋有味,连辣椒都想吃完的——香辣烤鱼

  有滋有味,香辣可口,吃烤鱼你别和我说没吃过香辣味的,作为烤鱼界数一数二的销售旺品,那都是人们去吃的必点产品!

  所需食材:烤好的鱼一条、色拉油75克,红油30克,A料(郫县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克。

  制作步骤:

  1、锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。

  2、入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。

  3、在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。