湖南辣鱼美食研发组

北京局气餐厅火了一道戴老师油焖大虾,小微请来“戴老师”现场演示做法!

餐饮微阅读2018-07-10 11:50:47

今天小微给大家介绍一款北京局气餐厅出品的油焖大虾,小火、少油、慢煎、慢收,酱汁浓浓地裹在虾身上,颜色红亮,香味浓郁。小微以视频的形式给大家介绍此菜的做法,直观又方便呢,赶紧点击查看吧!



戴老师油焖大虾

出品/北京局气餐厅

制作/齐双欢





编辑/郑美君



中国大厨专家培训

金牌课程档期排定

 

郑重承诺:一次学不会,可免费再学,只需支付食宿费用!


 爆款川味三大项培训

培训内容:两大爆款单品(油卤+冒菜)、六大经典川菜(水煮牛肉、沸腾鱼、酸菜鱼、美蛙鱼头、稀溜粑等),以及四大石锅椒麻系列菜品。

时间:9月18-20日(火热报名中)

         10月16-18日

费用:4080元  

授课大师:刘全刚

培训地点:济南  

技术大咖| 这里有一招花钱都买不到的腌鱼手法!


 川式凉拌菜五大系列培训 

培训内容:夫妻肺片、口水鸡、油浸小牛肉、鲜辣小海鲜、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、蒜泥白肉、伤心凉粉、麻酱凤尾等经典川式凉拌菜的制作方法,还有川式泡菜系列(包括泡菜水的调制和养护方法、泡萝卜、泡青菜、泡鸡爪、泡猪耳等)以及秘制红油的详细制作流程。

时间:9月20-21日(火热报名中)

         10月18-19日

费用:2500元  

授课大师:刘全刚

培训地点:济南  

七款川式凉拌菜,好吃到没话说!  


“爆款川味培训”和“川式凉拌菜五大系列培训”两项连报优惠价为6000元。


★ 金牌课程卤水+熏卤培训

培训内容:香料识别与选料技巧;广式、川式、精武卤水的调制方法;北方熏酱、香卤鸡等爆款产品的制作秘笈;卤水的保存、增香等后期处理;卤菜的制作。

时间:9月21-23日(应学员要求,加开一期)

         10月11-13日

费用:3900元 

授课大师:李建辉

培训地点:济南 

如何调锅好卤水?八个妙招要记清,五个雷区需绕行!  


甜皮鸭火爆单品培训 

培训内容:甜皮鸭,发源于四川省乐山市,是在川式油糖鸭的基础上演变而来,近来在四川餐饮市场一夜爆红。《中国大厨》特色技术培训班邀请成都“王国忠甜皮鸭”创始人王国忠担任讲师,系统传授甜皮鸭的详细工艺流程和配方,包括所用香辛料的选择和搭配比例;基础卤汤的调制方法;糖水的熬制;甜皮鸭的卤制、油烫和挂糖工艺流程。

时间:9月21-22日

费用:3900元

授课大师:王国忠

培训地点:济南 


火锅烹调+开店体系&旺店考察

培训内容:麻辣火锅、清油火锅、牛油火锅、青一色火锅、番茄火锅、冬阴功火锅等底料的炒制、保存以及老油的熬制方法,重庆旺店考察。

时间: 9月21-24日

费用:4800元 

授课大师:陈超明

培训地点:重庆  


潮汕砂锅粥课程

培训内容:十余种料头的加工制作,以及肉蟹粥、鲜虾扇贝粥、鳝鱼粥、田鸡粥等十款招牌粥品的熬制流程。

时间:9月23-25日

         10月25-27日

费用:3900元  

授课大师:蔡树海、辛树钦

培训地点:济南


★ 烤鱼+重庆江湖菜+重庆小面技术培训&旺店考察

培训内容:万州烤鱼的核心技法;香料的选择;香辣、泡椒、豆豉、酱香、尖椒、酸菜、蒜香等流行的烤鱼味型;鸡当家、吃鱼不下锅、斗地主、麻婆豆腐鱼、沸腾霸道牛肉、泡椒酱香顶呱呱(牛蛙)、香锅XO大虾等火爆江湖菜的制作;

考察全国知名、火爆异常的重庆万州烤鱼城

新增火遍大江南北的重庆小面,让你省却几万元的加盟费!

烤鱼+重庆江湖菜  费用:4800元

重庆小面+江湖菜  费用:4800元

烤鱼+江湖菜+小面  费用:6000元

时间:9月25-29日

授课大师:吴朝珠

培训地点:重庆万州

黑鸭升级系列培训 

培训内容:黑鸭系列,包括基础汤的吊制、保养以及鸭头、鸭翅、鸭脖、鸭架、全鸭及藕片、土豆、腐竹等制作过程。

时间:9月25-26日

费用:2500元

授课大师:吴玉良

培训地点:济南  

槟榔壳子入卤水,19种香料破解武汉黑鸭!


 羊汤+羊蝎子+红焖羊肉技术培训

培训内容:主流品牌羊汤的配方和制作流程,羊蝎子火锅、红焖羊肉的煮制工艺以及香料配方。

时间:10月9-11日

费用:3900元 

授课大师:杨建华

培训地点:济南 

学会这四个细节,你的羊汤又浓又白!  

年末回顾:羊汤制作的17个技术关键!


★ 湘式口味菜培训

培训内容:爆款流行菜品:平锅臭桂鱼、养生神仙鸭、汁水牛腩、焖锅有机雄鱼头、外婆手工肉丸(涮锅版);经典湘菜:辣椒炒肉、剁椒蒸鱼头(酸椒版、酱椒版、黄金版等);口味土菜:青椒姜母砂锅鸡、酸菜猪手、擂辣椒炒鳝鱼、吊锅口味排骨、铁锅肥肠拆骨肉、韭菜焖豆腐。

时间: 10月13-15日

费用:3900元

授课大师:范智伟

培训地点:济南   


★ 成都串串开店体系培训&火爆旺店考察   

培训内容:串串香底料炒制、锅底兑制流程;荤类食材(君肝、君把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等)加工方法;蘸碟、油碟的制作方法;粥品(皮蛋瘦肉粥、南瓜百合粥、红薯玉米粥等)、甜品(醪糟小丸子、银耳莲子汤等)的制作流程;串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识;成都旺店考察。

时间:10月19-21日 

费用:4800元 

授课大师:谢昌勇

培训地点:成都 

一年开店5000家,小君肝在成都火了!

小君肝火遍成都,“谢老怪”把制作流程解剖给你看!


★ 饺子调馅技法&开店体系培训

培训内容:两年加盟300家的“自助水饺”新模式遍地开花的四大优势;水饺面粉的特性(含水量、湿面筋含量等)分析;东北水饺的和面方法;颠皮+抖气的独特包制手法;猪肉、牛肉、羊肉等母馅的配方及搅馅、打水方法;常用蔬菜馅料的初加工方法,包括西葫芦、南瓜、胡萝卜等甜味蔬菜如何去除邪味以及芹菜去除特有中药味的独特方法等;数十款受众广泛的饺子馅料调制全过程;水饺馆的成本控制及推广策略。

时间:10月23-25日

费用:3900元 

授课大师:刘跃铭

培训地点:济南 

水饺不好吃?八个窍门让口味直线提升!


★ 驴肉火烧制作技术培训

培训内容:驴肉及内脏的不同初加工方法;香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程;18种香料的特性、功效和详细配比;蔬香料包的配制;比黄金还珍贵的老汤的养护;两种驴肉焖子(精致版和简易版)的操作过程;用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示。

时间:10月27-28日

费用:2500元

授课大师:孙恩佑

培训地点:济南  

★报名电话:0531-87065151

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