湖南辣鱼美食研发组

【周末厨房】14图详解水煮鱼的家常做法-【水煮鱼片】

吃在盐城2018-10-09 16:26:36

鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

这道水煮鱼只是微微辣,喜欢辣一些的可以加入泡椒和鱼骨同炖,汤汁会酸辣可口。还可以淋上红油。”
水煮鱼的做法
1
切好姜丝,葱花、备好辣椒、花椒
2
备好豆芽、生菜
3
鲈鱼清理干净
4
把鱼头切开,刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开
5
片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀,这样更容易片。和步骤4同样方法,片开另一边鱼
6
把鱼肚边上的骨头片去,切块
7
然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断
8
片好的鱼片,加入半茶匙胡椒粉、淀粉,蛋清一个,抓匀后加入食用油少许再抓匀
9
锅中入没炒香姜葱,加入鱼骨段煎炒变色
10
加入开水,盐、胡椒粉,炖约10分钟,加入生菜和豆芽煮熟
11
把生菜和豆芽,鱼骨捞出碗中。保持锅开,加入鱼片。可用筷子夹入,或加入后轻轻拔一下。鱼片成形后即可捞出
12
鱼汤可过滤装鱼片碗中
13
锅中入油,加入花椒和红椒段,爆香
14
淋入油,撒上葱花即可
烹饪技巧

1、用的新鲜辣椒,辣椒可以不剪段就不会太辣。

2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。

3、煮鱼片,鱼片定型可捞出,太久会碎哦。

(本文精选于网络)