湖南辣鱼美食研发组

一条来自深海的耗儿鱼 邀您畅游舌尖美味

王记爱吃耗儿鱼火锅2018-09-13 08:30:07

        耗儿鱼没有龙虾好命,不像它身份尊贵,能旋转跳跃担任主角;耗儿鱼也没有生蚝的本领,不像它能把沙粒变成珍珠,人们簇拥着期待着与它接个香艳的吻。同样是海产,耗儿鱼却因“出身贫贱”长的丑被众人抛弃,破釜沉舟,实现完美逆袭。但你们真正的了解耗儿鱼吗?


来自深海 

却没有人把他当海鲜 


耗儿鱼是川渝两地的叫法,其实它的学名叫绿鳍马面鲀,也叫马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、面包鱼、、、、小名多到即使被师傅收回一两个也无所谓。长的挺抽像,头侧视呈三角形,上缘斜直,吻长,尖突,口小,眼小。仅凭这段描述,也能感受到满满的嫌弃感。


身为长在巴蜀的内陆人,见耗儿鱼还以为它跟草鱼鲢鱼黄辣丁一样,是从隔壁池塘钓来的。万万没想到,如此不起眼的小鱼,来自深海。 在我国主要产于东海、黄海和渤海,东海产量较大。


听沿海的朋友说,耗儿鱼(他们喊橡皮鱼)栖息与海底层,但没有人把它当海鲜看。渔民们说起来也一脸不屑;那东西在我们那里没有人吃,等它烂了当肥料!


也有人说,在上个世纪70年代的北京,当黄花鱼还需要凭票购买的时候,象皮鱼就可以一撮一撮的领回家。因为它的的皮很厚,弹力十足,必须拔掉才能下锅。家里来客人的时候也是用肉质细嫩的黄花鱼招待,平时也就吃它打打牙祭。如今早已过了物质匮乏的年代,就算是平常人家,打牙祭也轮不上它了。


邀您畅游舌尖的美味


当耗儿鱼漂洋过海来到重庆爱吃耗儿鱼,境况立马变得不一样。面对别人眼  中的平凡食材,似乎爱吃耗儿鱼大厨最有办法,他们擅用食材,当耗儿鱼还没有进厨房,就有花椒、海椒、生姜等几十种调味品等着为它‘上妆’’。一连串  的娴熟的烹煮手法用上后,腥味不在,麻辣鲜香,垂涎三尺。

 


王 记 爱 吃 耗 儿 鱼



近些年,耗儿鱼的势头越来越猛,在各大小城市的街头走一走,会发现不少专门吃耗儿鱼的餐厅。将大俗之材做成大雅之味,我们爱吃耗儿鱼算一个。


耗儿鱼的冷藏方式(划重点)


爱吃耗儿鱼火锅店使用的是来自泰国湾、南中国海的深海区食材,海域没有污染,渔民们一捕捞上来就立刻在船上扒皮去头,急冻保鲜,快马加鞭往餐厅送去。从捕捞到进店,全程储存温度保持在零下18摄氏度的状态,低温保鲜,整个过程不添加任何防腐剂。

我们爱吃耗儿鱼店主要有汤锅和干锅两种形式。


汤锅主要有鲜椒锅底(新鲜的小米辣)、麻辣锅底(风干的小米辣)、泡椒锅底、酸菜锅底四种口味

干锅主要有鲜椒、香辣两种口味。用土豆藕片打底,耗儿鱼的香、藕片的脆、相配得很。在你吧唧吧唧吃得畅汗淋漓之际,喝上一口冰镇饮品,猛吸一口气,大呼过瘾。能如此大块朵颐还有一大原因,耗儿鱼只有一根主刺,而且肉多,给喜爱吃鱼又嫌理刺费事的广大吃货打开了另一扇门。


其他菜品主要特色菜、特色卤菜、特色凉菜以及特色小吃,种类多口味多,舒适优雅的环境适合聚餐和请客,还有免费的主食区及水果赠送。

特色风干鸡

特色泡椒凤爪

五味萝卜皮

店内环境



耗儿鱼为什么没有头?


有没有发现,无论哪种吃法,都从未看见过耗儿鱼的鱼头,到底是方的圆的还是扁的,连大厨都一脸懵逼。这桩“无头悬案”,困扰了人们许多年。原来,坊间流传的原因是这样的:耗儿鱼头顶的鳍棘尖利易伤人,被它扎伤后,伤口遇到海水极易造成感染;其次,鱼头大,头部肉少,可食性极差;头部紧连内脏,若不去除,极易腐坏;而且,耗儿鱼皮厚,煮不耙,还不易剥开;甚至,鱼头、内脏加皮,占了耗儿鱼全身重量的50%,如果不“三去”, 运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。总算是真相大白啦。


即使长得丑,即使没有头,即使被全世界嫌弃,也不能忽略耗儿鱼的食用价值。耗儿鱼的肝占全鱼重量的3.9%—7.4%,含油量高达50%—60%,可制鱼肝油;鱼骨可做罐头;内脏可做鱼粉;鱼皮还能制取成可溶性食用鱼蛋白,这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。此外,耗儿鱼还能美容养颜、有利于儿童的脑发育、增强中老年机体免疫力呢。

  订餐电话:023-62773605

  地址:重庆市南岸区回龙湾回龙路68号附32号