湖南辣鱼美食研发组

1028深夜食堂:香辣水煮鱼片怎么做?吃货们一起看看吧!

新疆人民广播电台故事广播2018-10-09 07:30:30



  1. 1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,然后放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用。


  2. 2、来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把所有五香油需要的材料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔),倒出五香油备用。


  3. 3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,然后烹入黄酒和酱油炒匀,冲入沸水烧开 ,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,然后捞出里面的香料不要,汤底便做好了。


  4. 4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,然后捞出铺在锅仔中垫底。


  5. 5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。


  6. 6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。


  7. 7、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),放入适量的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。

    END

注意事项

  • 1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火,防止烧糊。做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用,很香呢。

  • 2、在做香辣汤底时,煮好之后要捞出香料和残渣(扔掉)以后再来使用。

  • 3、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。

  • 4、郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。