湖南辣鱼美食研发组

多给老人孩子吃鱼,益智健脑强壮身体,不会烧鱼也没有关系,这个做法超简单

辽南蟹2018-11-18 00:15:34

 

前几天烧黄骨鱼,肉细味鲜,一下子爱上它了,之前也做过几次,还真没有吃动心呢!嘿嘿。是我之前烧的不够好吗?哈哈,也许是吧,或者是根本没有打开心扉。美食真的很好玩呢,用心体会,用心做,感受总是不一样。

黄骨鱼,我们当地叫黄嘎牙鱼,也叫黄腊丁(黄辣丁),昂刺鱼(它的名字超级多,有兴趣找度娘看看)等,属于无鳞鱼,肉质特别细嫩,红烧,炖汤都特别美味。今天换个吃法,我把它清蒸了,味道也超级好,只是蒸好的鱼,因鱼皮全都蒸破了,看起来不太美,味道却特别好。

清蒸黄骨鱼

主料:黄骨鱼

配料:葱姜  辣椒  香菜  

调料:盐  蒸鱼豉油  蚝油  菜籽油  料酒

做法:

准备黄骨鱼,买鱼时让店家代杀,回家清洗干净。


用厨房纸吸掉水份。


葱切段,姜切片,


葱姜放在深盘中垫底,

将黄骨鱼摆入盘中,淋上料酒,


坐锅烧水,准备蒸鱼,水开后计时,八至十分钟。


蒸鱼的时候把香菜,葱,辣椒切碎。


取一个料碗,用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁。


鱼蒸好后取出,将蒸出的汤汁倒掉。在鱼身上搓些盐鱼,鱼皮破了之后搓些盐,更容易入味儿。并把备好的料汁浇在鱼身上。


放上葱、香菜、辣椒碎,此处应该有姜,但我家里没有了,也就没有放。

烧一勺热油,烧在鱼身上,整个菜都香起来了。


开吃吧。

这个菜,蒸鱼时间要把握好,所用时间跟厨具有关系,具体时间需要试着来,鱼蒸熟但又不过火最好了。

这道菜,最后那勺热油不能少,没有这勺热油,整个菜都缺点啥。

因为用了蒸鱼豉油和蚝油,盐的用量不大,口淡的甚至可以不用盐。

鱼肉特别细嫩,味道特别美,有时间试试吧。


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