湖南辣鱼美食研发组

丸嫩汤鲜的清汤鱼圆做法

55健康饮食网2018-10-09 10:09:17

        原料

  鱼肉泥300克,火腿3片,香菇3朵,小菜心3支,葱,姜,绍酒,精盐,味精,熟猪油,鸡油各适量。

  


 

  清汤鱼圆做法

  1. 将鱼肉泥放入盆内,加入水250克,精盐225克,顺着同一方向搅拌到有粘性时,再加水200克,搅匀,放置30分钟,加入葱末,姜末,绍酒,味精,猪油10克,搅匀成鱼茸。

  2. 取炒锅1只,放入半锅凉水,将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸约30颗,放入锅中加热,撇去浮沫,至鱼丸呈白色,手按有弹性时,即熟。

  3. 盛入汤碗,放入精盐,味精,盖上火腿,香菇,小菜心(经水焯过),淋上鸡油即成。

  特点

  鱼丸洁白细嫩,汤汁清鲜,色彩鲜艳。