湖南辣鱼美食研发组

为在临沂炖一锅好鱼,她从西藏运回一吨石头!

吃遍临沂2018-09-27 17:42:22


北园路,老亲娘石锅鱼。


听说要合影,刘大厨执意要站的高一些,这样会平衡和搭档陈涛之间的身高差,看起来更加和谐。长期共事,两人非常默契。陈涛每三分钟可以处理好一条活鱼,动作麻利,手法娴熟;刘大厨性格沉稳,负责调配佐料,熬制汤锅,可常保石锅鱼口味的纯正!




石锅鱼是湘菜系中的一道名菜,无论是从盛放的器具,还是菜品的口感,都极具特色,引人入胜。


老亲娘石锅鱼的老板娘刘姐有着近十年餐饮从业经验,最初从事韩餐料理,让她养成了对经营品质近乎苛刻的态度。为保证石锅鱼的原汁原味,她不惜从青藏高原运回近一吨石锅。这种产自世界屋脊的雪山石,富含锌、铁、钙、镁等微量元素,是大自然对人的恩赐!




老亲娘石锅鱼食材选用的是上好的草鱼,肉细腻白嫩,体格匀称直溜,曲线完美,透着运动健康之美。虽然它只是一条鱼,却难掩其迷人的姿态。


石锅鱼要求鱼肉绝对鲜活,只能现场宰杀分割。根据鱼身自然纹理,中间对分,断头尾,腹部肉薄而嫩,刀锋划成长条,隔空沥花,随刀卷曲,漂亮而长大。鱼脊肉厚,贴鱼骨刺逐层片下,剁大块,剩余鱼骨不弃,和同鱼头鱼尾保留!





草鱼刺少,但肉略腥。刘大厨会调和鸡蛋、淀粉、料酒等搅拌,在鱼肉上形成一层浅浅的包衣。起油锅烧热,青烟微起,鱼肉下锅。根据肉卷曲的程度,表层色泽的变化,以及筷子碰到鱼肉时的触感,刘大厨可以毫不费力的判断火候的深浅。




石锅需要提前烧热,炖鱼的汤底是由大骨和鸡架吊制的高汤,色白如奶,清香扑鼻。锅底根据口味的不同,分为番茄味、香辣味、酸菜味,三种石锅鱼口感各异,千秋并存,可以满足不同顾客群体的需求!


番茄味石锅鱼。没有任何不良添加,完全依靠番茄现炒制酱,色泽浓郁,口感醇厚,略带酸甜味。石锅鱼熬制时间越久,焖制效果越好,汤底口味就更美,极具养生功效,是老人孩子的首选!





香辣味石锅鱼。香辣味石锅鱼更看重对人味蕾的刺激,强烈的香辣、鲜麻感,非常适合临沂人偏重的口味。





吃石锅鱼是一件可以幸福到热泪盈眶的事情,随着沸腾的诱惑,四只石锅即可香飘整条街道。先喝一口滋味丰富的汤汁,再夹一块白滑清美的鱼肉,牙齿初遇表面淡淡的酥皮,满嘴的欣喜,厚厚的鱼肉喷薄而出,不腥不腻,满足感爆棚整个人体细胞!


也许正是如此的美味和口碑,刘姐得以迅速在烈士陵园南门的位置开了第二家店。在这里,除了美味的石锅鱼,烧烤和龙虾也是不可忽略的美味!





目前二店小龙虾主打三种口味:麻辣、十三香、蒜蓉味,因为刘姐的爱人姓诸葛,是诸葛亮的后人,所以这三种小龙虾统称为诸葛手抓龙虾!承袭老亲娘石锅鱼对食材的严格要求,小龙虾采用个大肉满,色泽明亮的品种,通过不同的烹饪,呈现出不一般的味道!


麻辣味诸葛手抓龙虾。一开始店里并没有设置麻辣味龙虾,在客人的积极要求下,刘姐拜师临沂餐饮大拿,学的这炒制麻辣龙虾的十八般武器。还是没有任何添加剂,除天然香料带来的麻辣外,加入豆瓣酱烹炒是一大创新,非常美味!



十三香味诸葛手抓龙虾。十三香龙虾口感非常中正,不偏不倚,适合口味略淡,又稍微敢于尝试香辣味的顾客。




蒜蓉味诸葛手抓龙虾。蒜蓉味龙虾汤色亮黄,口感充盈蒜香,不麻不辣,但是也不清淡寡味,汁水里多的是清新脱俗之气。适合孩子和老人,不燥不上火!




老亲娘石锅鱼最开始营造的时候,就想通过这样一个温馨的名字给食客带来家的感觉,一路走来,没想到和很多顾客真的成为“家人”。而这,就是真正的美味不可或缺的温情感!


老亲娘石锅鱼

诸葛手抓龙虾

老亲娘石锅鱼北园路店地址:北园路与通达路交汇处南100米路东斯百如酒店内

老亲娘石锅鱼北园路店电话:0539-8291333


老亲娘石锅鱼烈士陵园店地址:烈士陵园南门对过

老亲娘石锅鱼烈士陵园店电话:0539-8019688

商务合作  微信推广:

18669963087

(本平台微信/电话  非商家电话  欢迎美食交流及业务咨询)


友情链接