湖南辣鱼美食研发组

青花瓷大盆鱼惊艳登场

鹤山地胆2018-07-08 08:54:52

桌桌有鱼

青花瓷大盆鱼惊艳登场

见过大的,没见过这么大的!鱼大,盆子大,桌子也大!它的大,是你在字典里面很难找到合适的形容词!

“青花瓷大盆鱼”享有视觉和味蕾上有绝对惊讶和震撼,是鹤山第一大盆!直径1米的青花瓷盆上横卧一条1米左右10斤上下的水库制水大头鱼,鲜甜肉滑,堪称绝技!如果你以为大盆鱼只有这些,那就错了!还有清远麻鸡、十头大连鲜鲍,大只带子,深海白贝,西江河虾河蟹,黄骨鱼,自制酿豆腐,自制煎酿辣椒,鸡蛋捞面,配上时菜等十几种材料经过精心烹制,环绕大鱼周围,一开锅只听到众人“哗”一声的场景。听到都会流口水了吧,惊艳不如快行动吧!

跟桌桌有鱼李老板谈起,这道菜的来由是有个掌故的。相传是明朝廉政的遗风:当年明太祖朱元璋当上皇帝不久后,遇上天灾,各地粮食欠收,百姓生活十分困苦。可一些达官贵人相互来往应酬时却穷奢极欲,过着花天酒地的生活。出身贫苦的朱元璋对此非常恼火,决心予以整治。朱元璋首倡“四菜一汤”,并公告天下:“今后众卿请客应酬,最多只能‘四菜一汤’谁若违犯,严惩不贷。”从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间了。实行新政后,风调雨顺,国泰民安,年年大丰收。巧遇一年皇上南巡驾到岭南,广东巡抚大人本想隆重接驾,但因“四菜一汤”的标准不敢破例,唯有灵机一动,计上心头。皇上只说四菜一汤,没说盆子多大菜多少啊,于是便想出了这种超级大瓷盆了,于是命人到江西景德镇专门订制了这些青花瓷龙凤大瓷盆子,盆里面全是盛满江南特色水产美食,皇上品尝后龙颜大悦,批书为“敢为天下鲜”!以此夸奖了广东巡抚为官先知先觉和赞扬了青花瓷大盆鱼的味道鲜美,此美誉沿袭清代,并流传至今。

这直径一米青花瓷大盆,是景德镇名瓷,厚度足有两厘米,重达70余斤。如此敦厚的盆子,寓意着“平平安安,盆满钵满”的意思。当我再问李老板后,了解到每一个的“一米盆”都是由景德镇官窑名厂大师纯手工拉胚,亲自在陶瓷坯体上描绘纹饰,再罩上一层透明釉,经1380℃高温原焰一次烧成。烧成后花纹呈蓝色,发色鲜艳、呈色稳定,青花瓷无铅无毒,耐酸耐磨,成色经久不退,素有“永不凋谢的青花”之称。 而且每个青花瓷大盆造价近2000元!我想,值得吗?搞噱头,也无需下这么大的本钱吧?李老板笑说:一切为了客人的皇帝品质享受和跨时空的体验,值得的!

  岭南人每逢年过节之时,最讲究“大鱼大肉,年年有余,齐齐整整”的彩头。在一米宽的巨盆里,近一米的水库大鱼很舒坦地张开了全身,迎接蒸汽的按摩,湿蒸十分钟。再看那蒸巨鱼的大蒸柜,尺寸比普通的蒸柜大了60%的空间,以保证足够的水蒸气。

 大蒸柜蒸大盆,大瓷盆蒸大鱼。从盆架到蒸柜,再从蒸柜到餐桌,这“盆王”摆足了架子,要四个青年小伙前后左右抬着,派头不少。说实在话,70多斤的大瓷盆,圆齿围边,又厚又重,再加上里面所有的食材,少说也上百斤!换了我,可是使出喝奶的力气也不敢去抬这个盆。

直径一米的巨瓷盆,原来不仅仅是噱头,它还保持了大头鱼的完整性、鱼味的鲜美。70多斤重的厚瓷盆,本身就是大大的承热体,所以要先蒸巨盆,使其达到一定温度,再摆放巨鱼,下垫大姜大葱,架空那八字式趴下的巨鱼,让水蒸汽均匀贯通。

10分钟之后,出柜! 众人用一条三米特制大毛竹抬着“大盆鱼”上菜,前面还有个师傅打锣开路,好让食客注意和避让,上菜场面派头可真不小!有看头,够创意!整桌的食客纷纷掏出手机,闪个不停,惊叹这辈子还没见到过这巨型青花瓷大盆鱼!年轻的习惯地将其发上微信,引倒点赞一大片……年长的抵挡不了美食的引诱:“你们究竟是让人先吃还是让手机先吃” ?众多开心相,笑声不绝于耳……

  来自水乡的我对吃鱼自有我苛刻的要求,当我品尝那大盆鱼的感觉时真正妙不可言,腴美得润舌细无声。我首先要谋划的重点是硕大的鱼头,其次是胶质丰富的鱼肚皮。厚厚的鱼肉叠出了明显的纹路,显示这条鱼的成长够日子,是鱼龄长?水质好?野生长?瓷盆大?还是蒸汽足? 诸多疑问,归为四字“鲜而不腥”。 鱼汁结合各自食材的精华,伊面吸收了鲜美的汁液,那口感,唯恐天上有。

这么大的一条大头鱼,又花了不少心思去订造巨瓷盆去蒸鱼,估计“鱼豉油”也不同一般。探究一番,方知淋在鱼身上的花生油是油色澄亮、气味清香的“二榨油”,而那“味胆豉油”则用了鱼骨汤、虾皮、鱼露、冬菇蒂、糖、鲜豉油和蒸鱼的鱼汁煮调出来的。吃多了鱼肉,用伴盆煮熟的青菜和支竹浸一浸这些鱼汁,欲罢不能。

饱肚之时,发现墙壁上张贴着一首打油诗,看来这位李老板也是风雅之士:


一盘大鱼众人抬

多少食客眼界开

味道鲜美朋满座

推杯换盏乐开怀

觅食地址:鹤山沙坪竹树坡美食街18号 订座电话:8991231


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