湖南辣鱼美食研发组

在国外主理20年日料后,他回丽水开了家店,比黄小厨的“深夜食堂”过瘾一百倍!

在丽水2018-08-25 10:58:28


当第一片三文鱼刺身入口

我就为Jason叫好

舌头从来不会说谎

文丨肆姨太 摄丨肆六


最近一直在被爱吃日料的朋友们安利一间小店,朋友圈里的评价大多是“无差评”“超级赞”之类。更诡异的是,我身边两位超爱日料、吃过这家的软妹子,一提起这间店,表情就只剩下口水呼之欲出的咯咯傻笑。


本着独乐乐不如众乐、偷食不如分享的原则,我突袭了这家小店:Jason's 创意料理



店在永辉新村小区里,门脸不大但也不至于忽略,没人会想到在丽水老小区会有这样一家“深夜食堂”。店名就是Jason的名号,70年代末80年代初出生的丽水人都知道,他还有个双胞胎哥哥,大家都叫他两“双生儿”


15岁就随着双胞胎哥哥移民去了美国,开始做日料。前前后后带了不下百个日本徒弟。在美国曼哈顿中央公园边上的TAO,下城的Nobe ,中城的haru sushi ,时报广场的blue fin,57街的Ruby's food,都由Jason主理。


回国后,他相信把高级酒店那种好的食材和日料体验带到大众人群中,应当会受到食客的喜爱。



Jason是个极好客的人,有过一面之缘的都会热情招呼。店里位置不大,除了二楼的四间包房之外,一楼只有两张散台和寿司吧能够供食客使用。


 极简的日本元素,走上楼梯别有洞天


食材,是日料的灵魂。


以纯进口的新鲜鱼类为原材料,根据各点的捕捞季不同,采买当季最好的食材,这么多年主理日料的经验,Jason对什么时候哪里能买到最好的新鲜直鱼深熟于心。


正规报关,严格检疫,保证你每一口都是层层筛选的上等货。



在美国,想在食材上以次充好,偷工减料简直是不可能的,加上日料都是现点现做,多数操作台正对着顾客,这么多年,Jason一直坚持原鱼之本鲜的品质料理。



/ 三文鱼刺身 /


有本书上说过“日本料理当体现出材料所具有的真味,尽可能不用火工”,感觉Jason就做到了。


我并不喜吃刺身,总觉得生食之物与舌头触感向悖。



但寿司吧里站着的那位“有二十年日料经验”的男人,把鱼肉切得每一片都薄厚相同,将温度控制得当,并在菜品里配上了味道清新的薄荷,以及味道浓烈却不会喧宾夺主的日本酱油,将鱼肉的味道长久的在口中留香回味,甚是好吃。



配上爽口的牛油果沙拉,在冬天简直是没的比。

Jason说,三文鱼最好的部位是鱼肚子,鲜美至极。



从一整条鱼,到刺身的呈现,整个过程对刀上功夫的要求极其精准,力求达到3分钟一条鱼,完成后刀面上不沾一滴血。毛巾的频繁擦拭和更迭,是为了保持刀的干爽,不会因为日益腐锈,侵蚀到肉的口感。


/ 寿喜锅 /


寿喜锅,日文念作“sukiyaki”,也叫寿喜烧,日语里是“牛肉火锅”的意思,所以可以简单里理解寿喜锅=牛肉火锅。《孤独的美食家》中,叔最喜欢的就是这道料理。


更重要的一点是,寿喜锅一定要蘸生蛋液吃呢~


在丽水要吃到正宗的寿喜锅,非常困难!因为实在太少店家会特地去做这个。每家都有一套独自的寿喜锅做法。



精选上好的牛肉,加上豆腐、香菇、金针菇等等,再用事先准备好的高汤小火慢炖,只要一筷子就可以迅速让身体暖起来。


寿喜锅的主角是高品质的雪花牛肉,厚薄统一,纹理清晰。煮熟后裹着生鸡蛋液,既可以冷却滚烫的食物,还增加了滑滑的粘稠口感。



这道菜开胃、解腻,符合传统中国人和丽水人的口味,在清一色的传统日料里带来了不一样的惊喜。

非常值得一试!


/ 寿司 /


当我还沉浸在像武士一般的跨刀臆想中,面前早已在一捏一揉间,阐释出手握寿司的艺术。当微微的酸度透进米饭的空气里,配上鱼肉的油脂和香气,一同糅合主厨人体表的温度里,这才能握出风味绝佳的寿司。



赤身中的清香与鱼肉细腻的甘甜相得益彰,鱼肉本身的威严在手握力道中恰到好处的呈现。饭肉之间不会滑落的融合,展现了匠人的技艺。


寿司口味的选择因人而异。在外卖中点单率极高。



/ 美食+美酒 /


美食加美酒,无疑是深夜晃荡,消磨无聊夜间的好去处。若嫌不管饱,店里还有意大利面、龙虾、鳕鱼,让这家居酒屋里的胃,包容性最大化。


汤不够就加,饭不够请便,Jason是好客的。他说:“食物本无高低之分,除了能暖饱,和谁一起吃,谁做给你吃,最为重要。”


吃到浓时,不觉忘了周围逐渐多起来的食客。其中一个是从宁波闻讯而来,说是这儿有间日料小店十分地道。


我想,“知冷暖”就是这家居酒屋最大的魔力,将每个深夜那些疲惫的身躯,用一口舌尖极致来治愈。这种参透于客人和职人之间内心深处的互通,是这家小店最有热度的地方。


至于价格,看怎么点菜了。一位朋友的评价比较中肯,性价比挺好,用大众的价格吃到高级酒店水准的日料。目前中午尚好,晚餐基本客满,如果要前去体验,最好先打电话预定


因为在小区里面,有时周边并不好停车,建议打车前往,永辉新村解放街入口进去,走15米左右就能看到2层的门面,就到了。


|  Jason‘s 创意料理 福利 |

全年仅此一次折扣

12月11日-12月13号

全场7.8折(酒水除外)

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到店出示即可


消费即赠抵用券

到店消费可获得部分现金抵用券

(限下次使用)


备注

店内桌数不多,请提前预定

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???? 地址:永辉新村小区解放街入口(近往小区步行15米)

☎  预约电话:0578-2187218



 | 肆姨太

 |肆   六

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