湖南辣鱼美食研发组

父亲节,40款下酒菜备好,暖心话别忘了说

美食天下2018-05-19 09:14:17

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父亲节,你还记得爸爸最爱吃的菜是什么吗?有机会的话,亲自下厨做上几个父亲爱吃的菜,陪爸爸一起喝喝小酒谈谈心,既温情又暖意~


秘制酱牛肉

图文 | 丝巾

原料:

牛键子1700克、干黄酱50克、红辣豆腐乳(带汁)一块、生抽5勺、老抽2勺、料酒50克、冰糖50克、盐8克、桔子皮(或陈皮)一块、葱白2根、老姜10片、大料(八角)5个、桂皮1块、香叶4片、干山楂2克、甘草2克、干辣椒2个、丁香2克

做法:


1、准备所有食材

2、 把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀

3、牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时



4、取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干

5、用竹签,两面多扎一些孔

6、以便腌制时更好地入味



7、牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了

9、锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟



10、拿出后,彻底晾凉

11、之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右

12、牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味



13、小锅内放入冰糖,炒糖色

14、把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)



15、然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下

16、熟后,就泡在锅里,彻底晾凉后,吃不完的用保鲜袋包好,可以放冷冻室。如果,晚上吃,早上放到冷藏室,晚上就能吃了,最适合,朝九晚五的朋友啦。


小窍门:

1、牛键子拿出来充分晾凉后,再进行下一步,是为了,在切片的时候牛肉不容易碎,整齐,最好冷藏后再切。

2、不喜欢辣椒可以不放。

3、放桔子皮和山楂是为了让牛肉更快地软烂,省火,入味。

4、干黄酱和豆腐乳是让牛肉更鲜亮。

5、如果大家没有那么多的时间,可以用电压力锅,第14部就不用放太多水了。6、切牛肉时最好顶丝切(这样吃的时候不会塞牙)。

7、如果大家留老汤,把牛肉捞出后,滤掉渣子,用火烧开汤汁后,彻底晾凉,放入容器内至冷冻室,下次再用。

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口水鸡

图文 | 花事了的花

原料:

鸡腿2只、花生米适量、油葱姜料酒适量、A油辣子:适量、辣椒面适量、食用油适量、白芝麻适量、花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片、B调味汁:适量、麻椒油一勺、香油一勺、生抽一勺、料酒一勺、香醋一勺

做法:


1、洗净鸡腿入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫

2、冷水冲洗

3、凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)



4、再次冷水冲洗

5、放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟

6、捞出鸡腿入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)



7、(冰镇过程中我们来准备调料)冷油入花生米煎炸

8、搓去外皮切碎,备用

9、锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉



10、碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)

11、辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎;碎花生米



12、调汁,B+C+适量花生碎;鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可

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菠菜蒸肉丸

图文 | 零零落落2011

原料:

猪瘦肉330g、山药60g、菠菜35g、老姜5g、植物油10g、盐1小勺、秘制肉馅调味料3小勺、料酒1小勺、藤椒油1.5小勺、干淀粉2小勺、水淀粉10g

做法:


1、备好食材:猪瘦肉,菠菜,山药,老姜;

2、猪瘦肉洗净,去皮,同洗净的老姜一起剁成肉末;山药去皮,洗净,切丁;

3、肉馅同山药丁混合,调入适量料酒;



4、调入适量秘制肉馅调味料;

5、调入适量藤椒油;

6、再调入适量淀粉;



7、肉馅用筷子往同一个方向画圈,搅拌均匀,腌制15分钟左右;

8、肉馅分别搓成小丸子,放进蒸碗里;我的蒸锅比较小,所以分了两次蒸;

9、蒸锅加水,放上蒸碗,中火蒸20分钟左右;



10、另起锅,倒入适量清水,盐,植物油烧开;

11、放入洗净的菠菜,然后关火,捞出,放入凉白开浸泡片刻;

12、菠菜挤干水分,团成一个圈,有多少丸子就团多少个菠菜圈;



13、蒸好的肉丸盛出,放在菠菜圈上;

14、另起锅,将蒸碗里的汤汁倒入锅里,加入适量清水;

15、调入适量【淘大】秘制肉馅调味料、藤椒油,烧开;



16、调入适量水淀粉,搅拌均匀,关火;

17、将汤汁淋在菠菜肉丸上即可。


小窍门:

1、菠菜可用其他绿色蔬菜代替;山药也可用荸荠代替;

2、食材里的调味料可根据自己的喜好更换;

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香辣牙签肉

图文 | 1粗茶淡饭1

牙签肉吃在嘴里外酥里嫩、焦香可口,辣椒和孜然特别提味,绝对是一款开胃解馋的美食。

原料:

猪里脊肉200g、油适量、盐2g、料酒3g、葱花3g、姜末3g、蒜末5g、鲜酱油3g、糖2g、辣椒面2g、孜然粉3g、熟白芝麻3g、白胡椒粉1g

做法:


1、备好里脊肉

2、葱姜蒜末

3、里脊肉洗净后切成较厚的肉片,并调入盐、料酒、鲜酱油、糖、白胡椒粉、1g辣椒面、2g孜然粉充分拌匀,腌制半小时



4、用牙签将腌制好的肉串好备用

5、锅中倒入较多的油,待油热后下入肉串

6、炸至颜色开始变深捞出备用



7、锅中留少许底油,油热后爆香葱姜蒜末,放入炸好的肉串煸炒片刻

8、调入1g辣椒面、1g孜然粉和熟白芝麻,炒拌均匀即可出锅

9、上桌开吃吧,味道不错哟!


小窍门:

1、调味料可根据自己喜好来放入

2、肉串要炸熟,但不能炸的过焦,否则肉质较硬不易嚼动

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煎小白条

图文 | 一碗清粥

小白条小小的,细细的身材味道可好吃了。虽然鱼骨头比较多,但是只要炸的酥酥,那就吃不出骨头来的哦。

原料:

白条鱼500克、鸡蛋1个、生粉适量、盐2克、黄酒5克

做法:


1、准备的材料:小白条一斤,黄酒、盐、色拉油

2、将小白条的鱼鳍剪掉,

3、去鳞片,



4、去内脏,

5、将小白条放在一只碗中,方式了的黄酒,

6、适量的盐,腌制10分钟,



7、生粉 鸡蛋,搅拌均匀,

8、将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆,

9、放入热油锅中,煎至两面金黄就可以了。


小窍门:

1、油温一定7、8成热,转小火,煎鱼,

2、煎鱼的时候可要专心,及时翻面,

3、生粉 鸡蛋的时候,可以适量的放一些清水,容易搅拌。

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老醋花生

图文 | 小董妞@厨房

老醋花生——最滋味儿的下酒菜~酥脆的花生米,酸酸的,微微辣的味道,好吃停不了口~

原料:

红皮花生米适量、洋葱一个、芹菜三棵、缅甸芫荽一棵、小米辣两个、香醋适量、味极鲜适量、糖适量、盐适量、香油适量

做法:


1、如图准备好材料;

2、缅甸芫荽洗净,切5毫米左右的段,芹菜洗净切段,洋葱切碎,小米辣切成圈圈;

3、炒锅上火,冷锅冷油下入花生米中小火炸制;



4、炸至花生米颜色微微变深,稍有裂开,啪啪的声响变小即可关火~

5、花生米捞出,沥油备用;

6、准备一个大一点的碗,调入三勺香醋(大胆的放醋,不要怕放多),一勺味极鲜,大半勺白糖,慢慢搅拌使糖溶解;



7、加入适量的盐、切好的小米辣和香油调成醋汁;

8、倒入花生米搅拌均匀,浸泡5-10分钟,使花生米入味儿;

9、加入切好的配菜,拌匀即可~


小窍门:

1、这次做的老醋花生加了两个小米辣,有微微的辣味,味道更赞~

2、花生米在醋汁里浸泡几分钟,花生米能更加入味儿,而且不影响花生米酥脆的口感哦,但是浸泡的时间不可太久,最好不要超过15分钟,否则花生米就“皮”了~



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