湖南辣鱼美食研发组

【年年有馀】7种鱼的做法,年夜饭你看着办!!

健康饮食全说2018-06-18 13:22:57


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糖醋鲤鱼

用料:

鲤鱼800克、番茄酱60克、淀粉50克、料酒1大勺、生抽1大勺、清水3大勺、陈醋1大勺、白糖1大勺、盐3克、鸡蛋1个、面粉适量、葱5克、姜5克、蒜苔5克、植物油适量

做法:

1. 首先买条活的鲤鱼,去掉鳞鳃和内脏,鱼身两面各去掉腥线然后切花刀

2. 斜着切好以后再将鱼片立起来,在鱼片的根部再切一下,这样鱼片才会翻出来

3. 将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中,然后稍微加点清水调成糊糊

4. 鱼肉翻过来抹上盐

5. 抹点料酒将鱼腌制30分

6. 然后提着鱼往鱼身上挂糊糊,从尾部流下去,这样比较均匀

7. 然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸(我顾着看鱼的姿势变了没有忘了拍炸的图)

8. 炸好的鱼摆入盘中

9. 取一个盆,放一大勺陈醋,一大勺白糖,三大勺清水

10. 切好蒜末姜末葱末,准备两袋番茄酱

11. 小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒

12. 然后加入番茄酱煸一下

13. 加入糖醋汁熬一会儿

14. 倒入调好的水淀粉熬至粘稠

15. 浇在炸好的鱼身上


金银蒜蒸偏口鱼

用料:

比目鱼1条、蒜1头、葱1段、姜1大块、料酒1汤匙、猪油(炼)1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙

做法:

1. 新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏

2. 洗净后两面侧打花刀

3. 用盐和料酒抹匀,腌制15分钟

4. 冲洗并沥干水分

5. 鱼盘底部平铺大葱和姜片

6. 鱼的表面刀口上抹上猪油

7. 入开水锅蒸制6分钟

8. 大蒜剁碎粒,取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净,然后用热油炸成金黄的蒜粒

9. 取出蒸鱼,倒掉蒸出的水分,鱼身上铺上金银蒜粒,入锅继续蒸制6分钟(漏拍)

10. 利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油),浇在鱼身上即可


蒜子烧鲅鱼

用料:

鲅鱼1条、食盐1/2茶匙、葱半根、姜1块、蒜2头、料酒1汤匙、豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1茶匙、植物油适量

做法:

1. 鲅鱼洗净,去血污、内脏、去腮,切成1-2公分厚的片,加适量盐、料酒腌制15分钟

2. 葱切段,老姜拍碎,大蒜多些约两头的样子

3. 将鱼肉吸干水分,坐锅注适量植物油,将鲅鱼片两面煎至微黄,盛出

4. 锅内留适量底油,下两勺豆瓣酱,小火滑散;将葱姜蒜下锅煸炒,再下入鱼片,沿锅边烹入料酒,加清水齐至鱼片处,焖烧约二十分钟,加胡椒粉,收浓汤汁装盘即可



清蒸鲈鱼

用料:

鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克

做法:

1. 材料:鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

2. 鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

3. 鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟

4. 蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

5. 鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

6. 上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

剁椒鱼头

用料:

鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许

做法:

1. 鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀,以便更入味

2. 用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

3. 鱼头铺上适量的剁椒,不爱吃辣的可以少放些

4. 水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟

5. 蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧

6. 加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

7. 再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香,即成葱油)

8. 放上葱丝即可上桌

鲫鱼豆腐汤

用料:

鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

做法:

1. 鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥

2. 豆腐切成块,白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

3. 老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断

4. 提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄,加入葱姜

5. 倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

6. 30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

7. 出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉

8. 出锅后按喜好撒上香菜即可食用

干炸小黄鱼

用料:

小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

做法:

1. 小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

2. 取大碗一只,将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐,抓匀腌30分钟左右

3. 取一个大盘子,撒上面粉与淀粉,将腌好后的小黄鱼放入盘子中

4. 逐个均匀包裹上干面粉待用,油热放入小黄鱼,小火慢炸

5. 捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍,这样小黄鱼更酥,小黄鱼出锅后,可以撒上一些黑胡椒粉,味道更棒

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