湖南辣鱼美食研发组

7种鱼的做法,鱼肉不腥还特鲜美,想怎么吃随便选!

平南通2018-08-08 12:57:05

小通说,分享几个镇场子的做法,简直不能再棒了!看完记得擦口水~

酸菜鱼



食材

草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋清

泡野山椒、油、盐、鸡精

姜、蒜、料酒、淀粉

白糖、香菜、胡椒粉、小米椒

做法

1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜、蒜、泡野山椒和小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末、泡野山椒末、小米椒丁炒香,再倒入酸菜,翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。


口水鱼

食材

花鲢鱼1条、淀粉、油炸花生米、熟白芝麻

老姜、蒜、香葱、豆豉,料酒

酱油,醋、白糖、红油辣椒

花椒油、盐、味精适量,香油

做法

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌10分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味盛出备用。

3、在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。


花椒鱼片

食材

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒、花椒

盐、生抽、淀粉、鸡蛋、姜丝、葱片

做法

1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝和葱片调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。


萝卜丝鲫鱼汤

食材

鲫鱼2条、白萝卜半个、木耳少许、葱、姜、盐

做法

1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。

2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3、鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼,加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。

4、盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。


剁椒蒸鱼


食材

鲜鱼1条、剁椒、大蒜、姜、大葱

小葱、料酒、食用油、芝麻油、盐

做法

1、鱼洗净,抹上少许料酒和盐腌15分钟,加入1匙姜末、3匙剁椒、3匙食用油,入蒸锅。

2、大火烧开水,转中火蒸10分钟,关火后继续焖5分钟。

3、调酱汁:在碗里加入生抽、葱段,拌匀。将蒸鱼端出来,添加小葱、蒜末各一匙。

4、热锅,将芝麻油烧热,浇在蒸鱼上。

5、用勺子把酱汁舀到芝麻油里,就完成咯。吃的时候蘸一下酱汁,鱼肉别提多鲜美入味了!

番茄鱼片

食材

番茄2个、鱼片400克、豆腐1盒、番茄酱

姜片、大蒜、葱花、料酒

淀粉、胡椒粉、盐、油


做法

1、番茄提前用开水烫过,去掉外皮,切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。

2、将锅烧热,放入2汤匙左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香。

3、再 加入少量番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片,放入煮开。

4、最后放入鱼片煮变色,加盐调味,撒上葱花即可。


飘香鱼片

食材

草鱼一条(约500g)

香红油:葱姜各15克,秘制香料5克,干红椒45克,加清水用小火熬制1小时。

秘制香料:桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克,加清水水熬制1小时。


做法

1.将大草鱼打鳞,去内脏,洗净待用,将洗净的草鱼去骨,切成大薄片。

2.将鱼片用秘制香料腌制4小时左石。

3.腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热,淋到焯好的鱼片上,撒上香菜即可。



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内容来源:综合网络

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