湖南辣鱼美食研发组

美味鱼饼的新鲜吃法,让你的孩子爱上吃鱼

传世海洋野鲜鱼2018-12-05 15:48:04

  鱼肉饼味道鲜美,而且营养丰富,尤其受到小朋友的喜欢。鱼饼的做法有哪些呢?

我们先来看看鱼蓉的做法:

  鱼蓉300克,笋1块,菜心2棵,木耳少许,料酒、盐各6克,味精2克,色拉油800克,水淀粉适量。

  【方法步骤

  1.鱼蓉加料酒、盐、味精、清水和成鱼缔;笋切片;木耳泡发后撕成片;菜心洗净。

  2.一炒锅放油烧热,鱼缔挤成小球,粘到锅边上压成饼状,煎熟;菜心入油滑至断生,捞出。

  3.锅留底油,放笋片、菜心、木耳煸炒,加水。

  4.下鱼饼同烩,烧沸后加盐、味精,勾芡。

鲑鱼肉饼

  鲑鱼肉100克,软米饭50克,油菜15克,洋葱末15克,黄瓜粒15克,西红柿片20克,鸡精、食盐、色拉油各少许。

  【方法步骤

  1.油菜煮熟,切碎;鲑鱼肉切成末。

  2.料理盆里放入鱼肉末、油菜、洋葱、黄瓜、鸡精、食盐、软饭充分搅拌,捏成若干份椭圆形。

  3.平底锅中放少许色拉油烧热,放入捏好的材料,压成饼状,盖上锅盖两面煎煮成熟,装盘,以切片的西红柿装饰盘边即可。

煎奶油鱼饼

  金线鱼1条(1000克左右),猪肥膘肉50克,洋葱米50克,面粉5克,鸡蛋2个,生菜叶6片,黄油50克,花生油50克,盐、味精适量,胡椒粉1克,沙司50克。

  【方法步骤

  1.将鱼去鳞、去刺、去头尾,取鱼肉斩成泥。肥膘肉剁成泥。

  2.将鱼泥、肥膘肉泥搅匀,加入鸡蛋清、盐、面粉打起,再放入洋葱米、胡椒粉、味精拌匀成鱼蓉料。将黄油和面粉搅匀,做成10个圆片,放入冰箱内冻硬待用。

  3.将鱼蓉料分成20份。在模具里先放鱼蓉料1份,上放黄油1片,再在黄油上面盖上1份鱼蓉料。用鱼蓉料将黄油包住,直至将鱼饼做完为止。

  4.用平锅放油50克,烧至七成热,逐个将鱼饼下入平锅,煎至两面呈金黄色,待里面熟透,黄油溶化出锅,摆放盘中,拼上6片生菜叶,带1小碟沙司上桌即成。

鲮鱼肉饼

  鲮鱼肉500克,胡萝卜粒50克,青豆30克,肥猪肉20克,食用油20毫升,糖15克,淀粉50克,盐、味精、鸡精、香油各适量。

  【方法步骤

  1.将肥猪肉切粒,把胡萝卜粒、青豆、猪肉粒放入鲮鱼肚中拌匀。

  2.再加盐、味精、糖、鸡精、淀粉拌匀,加入生油、香油,拌匀后倒在方盘里,抹平,蒸8分钟。

  3.蒸熟冷冻后用心形印模印出鱼饼,下锅煎至金黄色即可。

  【小贴士

  煎时要注意火候,用中火才不易煎破皮。

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