湖南辣鱼美食研发组

排骨生炒更好吃,妙不可言的酸甜!

超级点子王2018-08-10 12:49:59

糖醋排骨可以说是中国人最熟悉的菜色之一,各地都有不同的做法,其中上海糖醋排骨的做法是最独特的,直接将排骨生炒,整个过程不过10分钟,出锅后排骨仍保持着肉的鲜香,勾得人口水直流!卢大厨教你做这道简单易学的经典美味,现在就学起来吧~


食   材


小排、冰糖、镇江香醋

葱、姜、酱油


冰糖纯度最高,甜味特别甘醇,做出来的糖醋排骨吃不腻;镇江是长三角地区特产,香醋酸香柔和,带点甜味,更能体现排骨的鲜美。▽


做   法


小排砍成3厘米的小段,小排肉薄,比较容易熟,而且肥而不腻、瘦而不柴,特别适合生炒。▽


把姜拍一下,让里面的汁水在烹饪时能渗出来。▽


然后调一碗红烧酱油,2斤排骨要用到2勺生抽和2勺老抽,生抽、老抽的比例为1:1,倒入碗里混合均匀。▽


开火热锅,锅热后倒少许油,把姜葱爆香。▽


姜葱香味出来后,把它们盛出,放入排骨翻炒。注意姜葱不能炒太久,否则会有焦味、苦味。▽


中火将排骨里的油慢慢逼出来,大概炒3分钟,排骨没有血色时,把红烧酱油倒入锅里。▽


排骨均匀上色后,就可以放冰糖和香醋了。以2斤排骨为例,放7两冰糖、6两香醋,中火焖5分钟。▽


5分钟后,再加1两香醋,大火收汁1分钟。香醋如果一次性放完,烹饪过程中会挥发掉,就吃不到酸酸甜甜的味道了。▽


翻炒均匀~这道色香味俱全的生炒糖醋排骨可以上桌啦!


尝一口,酸甜度刚刚好,既不会酸得呛人,也不会甜得腻味,排骨虽然没有腌过,但一点腥味也没有,百吃不厌!▽


这道上海风味的生炒糖醋排骨,你会做了吗?赶快把它搬上你家餐桌吧~更多实用的生活指南和神奇妙点子,就在广西都市每天21:30《超级点子王》!来看看今晚的精彩内容→

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