湖南辣鱼美食研发组

带鱼这么做,不腥不腻鱼块完整,味道好卖相也很棒!

实用家常菜谱2018-05-31 15:16:47

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我小时候特别爱吃带鱼,记得那会儿爸爸做的红烧带鱼特别好吃,但以前自己没动手做过,因为不爱收拾鱼。结了婚之后倒是尝试着做过几次带鱼,可能那时候过于毛燥,总是做不好,带鱼很容易就被我弄散架了,不成块,吃起来还有腥味,索性就不做了。再后来有了孩子,孩子也爱吃带鱼,每次在外面吃带鱼都说很好吃,问我怎么不做!我这个当妈的做不好觉得很没面子,又开始潜心研究各种带鱼的做法,想要做出漂亮的完整的带鱼块。

因为以前看爸爸做带鱼总是要挂一层面糊,再去油锅里炸,就固执的认为带鱼必须裹面糊才能炸好,但试了几次挂面糊的都没有炸好,而且最后烧制入味的时候面糊散掉,锅里就成了酱糊了!开始练厨艺之后,干脆不用挂面糊,直接把带鱼块入锅炸好了,没想到反而炸的很好,出来的鱼块是完整的。又经过几次练习后,掌握了炸鱼的小技巧和去腥的要点,现在已经不用担心带鱼做不好了。这些做带鱼的注意事项,在文章最后都有写哦。

带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。

带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼,少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。

带鱼中丰富的镁元素也对心血管系统有很好的保护作用, 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。


原料:带鱼1000g、大蒜、姜粉、花椒、黄酒、高度白酒、食用油、生抽、盐、冰糖、干红辣椒;

做法:

1、带鱼用清水清洗干净,把带鱼鱼头去掉,带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净,否则做出来的成品会有腥味,影响口感;

2、处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块,用厨房纸擦去水去,放入一大勺黄酒,一小把花椒,一小勺姜粉;搅拌均匀,腌制30分钟左右,帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉,可以替换成生姜;

3、腌制过的带去挑去花椒,擦干上面的水份;

4、不沾锅上火烧热,倒入适量的油烧至七成热,把腌过的带鱼块放进去炸;


5、两面炸至发黄即可取出沥油;


6、把炸鱼的油倒出去,只留一点点的底油,放几粒干红辣椒煎一下,再把炸过的带鱼放进去,倒入生抽、高度白酒、盐,注入热水,放蒜瓣,大火烧开,盖上锅盖转中小火慢炖;注意一下,生抽酱油本身就是有咸味的,所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡,可以换成红烧酱油;

7、汤汁渐少,打开锅盖,加入两粒冰糖,可以提鲜增味,还能帮助收汁,汤汁浓稠后就可以出锅了;


8、装盘上桌,可以开吃了!

很多人说做带鱼比较腥,其实掌握这几点,带鱼可以一点也不腥的:

1、清洗干净,洗带鱼的时候一定要清洗干净,不能有鱼血或内脏的污物,否则怎么做都是腥的;

2、腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材,腌的时间不要太短,一般30分钟左右;

3、炖煮的时候放点高度白酒,我一般放60度左右的白酒,也是可以帮助去腥味的,不用担心有酒精味,因为在高温烹饪的过程中,酒精都挥发掉了,吃不出来有酒味的;

另外,再提示一点,炸鱼的时候一定要用不沾锅,这样鱼块完整,不会散,像我这样做,即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。

喜欢吃带鱼的小伙伴,你有什么做带鱼的小窍门呢?欢迎在评论区留言分享。

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