湖南辣鱼美食研发组

没招牌、人均1000的私房菜,预定2次后我终于吃到了…

成都生活2018-11-11 13:21:52

虽然最近减肥喊得勤,但吃饭这件事是每一天、每一顿都不能耽搁的。


一顿吃不好,就会心欠欠的;三天吃不好,整个人都没精神;一周… 那还得了!


今天给你们推荐的,是近期我吃过的5家很有意思的餐厅。有人均上500的,也有人均下50的。


美食这个东西永远都不应该只看价格,好吃只是基础条件。第一家,就是那种意义远超“好吃”以外的餐厅:


全成都最有可能得米其林的餐厅


说起这家餐厅,套用一句俗话:“听说过它的人,永远比吃过它的人多。”


而吃过的人,包括我自己的感受,真的是:它是全成都最有该得米其林星星的餐厅


川菜大师主厨、没有招牌、每天只接3-4桌,闻名全球… 必须至少提前几天定位(我们就订了2次才订上)。

四川省美食家协会主席李树人题名↑


人均450以上(人少的话人均更高),不能点菜,只能吃固定搭配好的一套菜单。菜单不会大改,有些招牌菜会一直存在在上面。


开胃菜的部分在整场进餐过程中都会保留在桌上,后面的菜才是一道一道上。


中间三道是两个人分享,下面的6小碟是一模一样,自己吃自己的。


整场下来最大的感受就是:每一道菜都非常用心,几乎没有选材上的硬伤。每一个小的配菜,选材都极好。


比如下图的燕窝,网络整齐无杂质:


赠送的藠头都是完美的形状和新鲜的爽脆;前菜里的生百合,每一片都鲜甜饱满;腰果每一颗都很大


第二就是,每一道菜都吃得出大厨的“设计”,绝对不是别人怎么做就怎么做,或者现在流行怎么做就怎么做。


其实对我本人而言,燕窝、辽参,这些最“费钱”的,反而比较无感。


因为这几种食材都是大多提供口感,极少提供味道。纯靠调味,本身就容易乏味。


而除了这些之外,几乎绝大多数的菜品都让人印象非常深刻!


最最有名的坐杠大刀金丝面,端上来就震惊了下。之前看过一些视频介绍,这个面不用水,只用土鸭蛋黄和面

视频叫《他的绝活儿,征服了世界各地的美食家》


端上来会催马上吃,面非常细,汤也很鲜。


其实只有两口,面已细成这样,但浑然不散;汤是细致的鲜和烫,闻着是非常舒服的香气


难怪蔡澜也说“单单为了这道菜,也值得往成都走上一趟。


蒸裸盖鱼和腰果,让人觉得这个厨师对分寸的把握非常到位


蒸鱼的火候,大概就是多一分钟会老,少一分钟不够的那种。而腰果的糖壳则是恰到好处的薄脆,多一点点都会过甜的感觉。


颜色也非常好看。


菜单里面处理松茸的方式是做成“锅边素”,很简单的类似“烩”出来的做法,很朴实的美味。


开头的蚕豆肉松饼、中间的凤梨糕、结尾的艾蒿馍馍,都是把普通的食材做到极好。甚至可算是这个春天我吃到的最好的季节美食。


蚕豆清新,肉松是自己做的,很香;凤梨糕像是没有加任何凝结的东西一样,筷子夹着还是一块,入口就散开;艾蒿馍馍带点回甜,每一个都好吃到吞舌头


盛放食物的器具也是老板自己设计的,传说是专门去学了之后在景德镇做出来,配自己的菜品用的。


提前预约的每一桌都坐包间,全程餐食会配2套茶,开头叫月光白,结尾叫淡竹叶。


整套下来行云流水,上菜很快,甚至有点超乎预想的快


虽然说必须预约,但是临时来的客人也安排在了客厅旁边的小桌子上。


这段时间我们去了几波人,发现850/人的菜单比起650/人的,就是多了干鲍和松露。


所以如果你没去过想尝试,我比较建议4人以上去吃最基础的档,就是450/人~


好吃是基础,有传承、有新意。吃完不仅体验很好,而且还有收获,我觉得如果你没吃过这家,很值得来一次。


店名:玉芝兰

地址:长发街24号

人均:450-1050


贵餐厅结束后,下面是平价馆子part~ 毕竟我们去得厅堂,也挤得了露天苍蝇馆子(只要下雨有蓬蓬)… 


新疆空运来的羊肉、酸奶和啤酒


夏天一到就想吃烤肉,这家有新疆的泥炉子,空运的羊肉,还有网红酸奶(吃完去搜的时候才发现的),还有传说中的乌苏啤酒。


烤肉统统挂在这个焖炉里面,敞着烤,下图是近期我拍过最幸福的照片没有之一…… 看着都饿。


菜的选择非常少,可以烤的就这些。羊肉羊排羊腰子,大菜还有个烤鸡,搭配鸡翅和虾,两种素菜和馕。


羊肉没有一点膻味,而且烤得比较干,中间的小坨肥油也就不会那么腻,非常非常香~


干的部分就会到达这种程度,肉块也不是很大,女生吃起来没得罪恶感。


基本上只有一点点调味,腰子是油包腰,咬一口羊油包裹着腰子肉,满口都是罪恶的油脂香味哈哈哈…


烤鸡也是同一个路子,肉干香皮油。但是会给你配个蘸碟,辣椒面儿是加了调味的,不算辣,但是蘸起味道不错。


鸡的个头不大,皮子也没啥油,焦香焦香的,肉吃起来不会干,有一点点鸡肉肉汁的鲜味。


老板说为了迎合四川人,前几个菜已经够调味了,羊排是原汁原味的新疆味道。别觉得看着重口味,吃起来几乎只有肉味…


吃肉必点乌苏啤酒,挺有名的,一直想喝终于喝到了嗯哼。


喝到嘴里的感觉是介于普通啤酒和精酿之间的感觉,清爽中带点淡淡香味,不过一看度数吓了一跳,11°… 


点酸奶的时候还以为会很酸,结果非常清甜浓厚!打听了下是天润牌子,默默搜了下,忽然发现它还是个网红酸奶… 


不过火的是另外个系列,我也喝过,觉得这种原味的最好吃,浓稠得翻勺不掉。


地方小,桌子不多,天气好的时候一般都是满的,不过营业时间长,晚饭时间不去还可以吃夜宵。


喝啤酒吃肉的时节快到了。


店名:头狼焖烤

地址:玉林西路67号

人均:50-80


小区里的烧烤9点过五花肉就遭抢光


这个烧烤摊摊是领导的朋友推荐的,之前她说写了就拉豁… 现在风头过去点了,我给你们来说说~


它就是个开在小区里头的摊摊,后面搭了个棚子,可以说非常简陋了。周围还摆了几家,但是他家生意最好


基本上晚上9点过就没啥子菜了,9点半10点钟就会收拾收摊,所以一定要早点去!


他们家的烧烤最神奇的是:会给你配个干碟子,吃的时候蘸着吃。


干碟子的内容是过油的花生碎+大头菜+葱,加一点点辣椒面。吃的时候一定要伙到一起


其实他们家的烧烤只能说还可以,基本款,我最喜欢掌中宝。


但是有一绝必须推荐的是:脑花、鲫鱼和烤茄子!


为啥子说是一绝呢,因为这三种东西其实是一种烤法,吃起的味型也是一样的。


上次去的时候已经没得茄子了,立马来了两副脑花一条鱼,原材料看到都很新鲜,脑花的筋膜去得很干净。


我把做的过程都拍了个,以烤鱼做示范:


最最关键的就是那个料啊!肉末酸豇豆和酸菜,还加了一点点油,让脑花和鲫鱼在里头焖烤,啧啧啧啧…


吃的时候捞起豇豆和酸菜肉末一起吃,还有一点小米辣和葱提味,巴适得板。我后面把配料全部捞得干干净净。


环境就基本上不要想有什么了,大概就是这样,不过老板一家人都很热情,特有乡亲邻里的感觉~


店名:飞娃烧烤

地址:新乐南街润新花园二期门口

人均:40-60


超火的复古风老成都锑锅串串


这家店应该不需要我过多介绍,毕竟现在一店已经火到周一晚上都要排半个小时队了。


不过我想给你们说的是,他们家最近在市中心开了个二店,应该还不得打挤。


老成都锑锅串串,吃的碟子都是小时候那种感觉,不是油碟,而是一定要把汤汤加到干碟子里头吃


当然你也可以自己加香菜、花生、蒜泥、小米辣… 我还是喜欢加点这些,味道更综合一点。


菜品种类相比很多串串店来说真的不算多,但是品质都很好,新鲜大坨。尤其是排骨,都是带着脆骨的那一节,吃起冒油~


鸭掌也是半只一串,牛肉、鸭舌、心肺……个个都处理得很干净。


兔腰、脑花必点!一店反正是去晚了可能就没有了,尤其是兔腰。


一看就晓得是新鲜的兔腰,冒好了裹上辣椒面儿,他们家的辣椒面儿特别香,新鲜的兔腰那个又鲜又弹一口下去冒着烫烫的热气,之巴适!


脑花是这种,上面看起就是绿油油的香菜碎,从底下抄起huo转了,还有好多蒜末啊辣椒啊在下面,软软的脑花夹到料一起吃,绵软入味。


环境是复古风,但是比好多小店的细节都做得更好,一楼的3D画儿就好像是坐在路中间吃一样,二楼的篮球场也很逼真。


没错!这些小时候的零食也都可以买,啥子无花果啊~跳跳糖啊~


服务员嬢嬢们多热情,也是,毕竟玉带桥周慧敏……


店名:马路边边麻辣烫

地址:玉沙路132号附1号

人均:50-70


南门上的7斤牛油重口味重庆火锅


身在天府新区肩上总有一种责任感,必须得时不时给被进城车流堵在南边的人们找点好吃的啊!


虽然说南门也是有几家不错的火锅,不过我们找到一家新的,环境清新,味道还多重口味的。


7斤牛油当然是老板自己说的,我们感觉吃起来也确实是比较厚重,全程锅里头翻滚不止但是没有一丝水花


吃到后面稍微有点重口,碗里头可以不用加盐那些了。


菜品都是挺扎实的,摆盘简单,原料可以。午餐肉切这么厚!!感觉就是倒出来砍了两哈,肉食动物们确实觉得满足。


牛肉霸道得不行了,有两种,一种是麻辣的,料给得太足,整片上面都巴闷了。


煮好以后吃起有点烤肉的感觉~


嫩牛肉几乎没什么嫩肉粉的感觉,肉感比较好,很有嚼头。


老肉片的摆盘相当不太走心……不过肉质很好,煮个半小时才耙和,肉味很够


酥肉必须表扬个,是我近期吃到的酥肉里头最好的,每一条都是肥瘦相间,现炸好了端上来还热乎,非常香。


素菜必须尝试的是武隆宽粉,吃起完全没得好多粉条那种塑料感,看着很Q弹,其实很好咬断,吃起是带点糯的口感,吸味~


平时中午还有火锅米线,在办公室叫过几次还多方便。


米线是细的那种,煮好了单独放在上面一层,吃的时候倒下去huo开~


环境装修得比较清新,里头绿色墙面,外面还有个小坝子,适合聚会~


店名:火锅先生

地址:天府四街大源印象售楼部旁边

人均:60-80


最后的最后,第一想告诉你们,第五家的火锅最近有饭团专属折扣!想要的后台回复“火锅先生”获得,是菜品5折哟~


第二想叮嘱你们这些整天减肥的家伙……即使这种天气也不要放弃自我,必须好好吃饭啊!


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