湖南辣鱼美食研发组

吃烤鱼不用再排队!有平底锅就能在家做!

恋家女人2018-06-16 17:56:14


“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式,和朋友们围坐在一盘烤鱼旁,看着鱼肉滋滋
冒油,光闻味道就能吃下一碗饭!


用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,鱼肉却保持鲜嫩,配上金针菇、白菜,带着麻辣鲜香的料汁,马上就会被哄抢~


平底锅烤鱼(麻辣)

by 鹏妈在奔跑



用 料


鲈鱼 500克    黄瓜 半根    大白菜 6片    

洋葱 半个    小辣椒 3个    郫县豆瓣 30克    

炒熟花生 15克    香菜 3株    芹菜 30克    

大蒜头 40克    花椒粉 10克    白胡椒粉 4克    

味精 3克    白砂糖 3克    油 50克    

盐 5克    料酒 8克    生姜 5克    

孜然粉 4克    金针菇 80克    锡纸 2张        


做 法


1 |新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分


2 | 鲈鱼身均匀切几刀,入味更透


3 | 剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼10分钟后沥干


4 | 铺好一张锡纸上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹


5 | 鱼的全身也要抹上油


6 | 抹完油后撒上孜然粉,为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦(喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)


7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠


8 | 四边折叠


9 | 平底锅加热抹少许油


10 | 裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)


11 | 趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用


12 | 锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干


13 | 奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香


14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖(可根据自己的需求加辣椒和花椒)


15 | 加入适量清水煮沸后转小火熬制


16 | 烤鱼烤好后移出锅(当心烫手)轻轻将锡纸剥离鱼身


17 | 沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅


18 | 烤好的鱼放入平底锅,放在大白菜、金针菇上面


19 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅(留点香菜叶最后备用)


20 | 熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟


21 | 撒上葱花,放入花生米关火


22 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌



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