湖南辣鱼美食研发组

食材介绍|嘎鱼

御皇调味品2018-12-05 12:34:00

嘎鱼又称黄颡鱼、黄腊丁,有的地方称为黄辣丁,嘎鱼的种类比较多,常见的有长须嘎鱼、瓦氏嘎鱼、光泽嘎鱼等。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类,它的食性比较复杂,其中包括小动物的尸体和苔藓植物。嘎鱼的头部比较大,身体无鳞片,体呈淡黄色,属于懒行鱼类,通常是滞伏在江底。我们了解了嘎鱼的生活习性,下面我们就来了解嘎鱼的营养价值与食用禁忌吧。

 

营养成分:

首先,我们来了解嘎鱼所含的营养成分吧。通常100克嘎鱼中含水分71.6克,能量124千卡,蛋白质17.8 克,脂肪2.7克,碳水化合物7.1克,尼克酸3.7毫克,钙59毫克,铁6.4毫克,磷166毫克,钾202毫克,钠250毫克等,由以上我们可以明显的看出嘎鱼的营养价值是比较丰富的。那么嘎鱼的食疗价值有哪些呢,带着你的疑问一起来看看吧。

 

食用价值:

中医们认为,嘎鱼性味甘平,常食能益气脾胃,利尿消肿。治水气浮肿有非常好的食疗效果。在制作嘎鱼时,将绿豆、大蒜搭配在一起煲汤食用具有健脾消食的功效。因此,小编建议脾胃虚弱的人群可以经常食用嘎鱼,这样对身体健康有非常大的帮助哦。

嘎鱼的肉质细嫩、味道鲜美、而且无肌间刺,是我国常见的食用鱼类,也是餐桌上的珍品食肴。嘎鱼的营养价值比较高,常食具有补血、健脑、调中益阳等保健功能呢,所以,嘎鱼是老少皆宜的最佳食物之一。特别是正在上学的青少年,经常食用可以提高记忆力哦,家长们可以经常做给您的孩子吃。

 

食用禁忌:

嘎鱼的的营养价值比较高,可是大家在食用嘎鱼的时候也要注意它的食用禁忌。根据相关实验证明,嘎鱼为“发物”性食品,因此患有痼疾宿病的人群,例如淋巴结核,支气管哮喘,癌肿,红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者,应该忌食或谨慎食嘎鱼,不然会使你的病情加重。切记不要将嘎鱼与中药同吃哦。

 

 菜式推荐:

 干锅嘎鱼

材料:嘎鱼1000克,红尖椒30克,植物油1000克,精盐2克,御皇特鲜鸡精5克,豆瓣酱10克,辣椒5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,鲜汤500克。

 

制法:

1、嘎鱼从鳃部撕去内脏,用清水洗净血水以待用;
2
、将红尖椒洗净切成1厘米长的筒形,大蒜去蒂,干椒切段,生姜切片;
3
、锅中加入适量的植物油,待油烧至六成热时再下入备好的嘎鱼、大蒜炸一下,倒入漏勺中将多余的油沥出。
4
、锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣椒炒香,再放入炸好的嘎鱼、大蒜,烹入白醋、料酒,加入御皇浓滑白汤,水,用大火烧开后撇去浮沫,根据个人口味加入适量的盐、御皇特鲜鸡精,待嘎鱼入味时,收浓汤汁,淋上红油、香油即可。

 

石锅藤椒嘎鱼

原料:

嘎鱼500克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500 克青椒圈、姜片、葱结、料酒、盐、御皇特鲜鸡精御皇辣鲜露、芥末、藤椒油、色拉油各适量


制法:

1、把嘎鱼逐一宰杀治净,纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味。然后下入开水锅里飞水,捞出来沥水待用。

2、锅入油烧热,下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后,掺入适量的水,小火熬出味后,打去料渣,调入盐、御皇特鲜鸡精御皇辣鲜露、芥末和藤椒油,便得到蔬菜汁。

3、把飞过水的嘎鱼下入蔬菜汁中,开小火煮入味后,调家常味,起锅装入烧烫的石锅内,最后浇上用藤椒油炝香的青椒圈,即成。