湖南辣鱼美食研发组

麻辣水煮鱼

椒一门2018-09-27 17:11:48

麻辣水煮鱼



制法

1.将草鱼宰杀治净,片下两扇净肉后,把鱼头和鱼骨斩成小块。另将鱼肉片成薄片,纳盆后加盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋清和生粉码味待用。

2.净锅里舀入食用油,烧至八成热时下姜片、蒜片、郫县豆瓣、剁椒和火锅调料,改文火炒香后再放入鱼头和鱼骨继续翻炒。待舀入高汤煮一会儿后,调入鸡精和胡椒粉(见图1)。

3.另将土豆片(或藕片、香豆腐)先在沸水锅里汆一水,然后捞入调好味的鱼汤锅中煮熟,连同鱼头鱼骨一起舀入垫有汆熟蔬菜的盆中(见图2、图3)。



4.将码好味的鱼片在沸水锅里汆水后,捞入麻辣料汤里煮半分钟(至断生),其间淋入一点花椒油,起锅倒入盆中并撒上葱花、蒜米,待用(见图4~7)。

5.锅入色拉油,烧至八成热时把干辣椒节和干青花椒下锅炝香,起锅用细漏勺去过滤,让油浇在盆中鱼片上,即成(见图8、)。


友情链接