湖南辣鱼美食研发组

【小安厨房】香辣水煮鱼,就要这个味儿!

安徽新东方烹饪专修学院2018-07-05 14:36:16

麻辣水煮鱼,闻一下芳香四溢;吃一片鱼肉,嫩滑爽口;夹一根豆芽,回味悠长;讲真麻辣水煮鱼可真真的是小编的最爱呢!就是这个味,得劲儿!


食材准备:

草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。



制作步骤:

1、将鱼处理干净后,将鱼肉和鱼骨分离,鱼肉片成片状。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。趁着腌制的时间可以做一些准备工作,辣椒切段,生姜切片,备用。



2、黄豆芽去掉须根,锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。



3、锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。



4、往锅里倒入适量的热水。



5、将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。



6、将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)



7、煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中。



8、换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。



9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可。



小提示

1做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,黑鱼这种肉厚刺少的鱼

2、片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。

3、煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。