湖南辣鱼美食研发组

炖鱼汤总有一股土腥味?只需这一招,腥味轻松去除!

最佳美食菜谱2018-07-18 15:26:46



鱼肉不仅营养丰富,味道鲜美,还易消化,是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常菜。


然而一条鱼,想成为一盘鲜美的鱼,可没那么容易~

鱼本身就腥,加上现在河水污染、重金属超标严重,那怎样把鱼修干净,不腥,还吃的安心?这篇大家一定要好好看看!

警惕!鱼的三大危害地带


大家看到了吗?看似已经清理干净了,其实二次清理出还有这么多脏东西。想不到吧!

 彻底清除鱼腥毒的三步法  

(以草鱼为例 )

▷ 去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。

▷ 清理鱼皮外膜

烧开一锅水,将草鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。


▷ 处理鱼的腥线

去掉鱼头的草鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

 鱼的这两个部位要少吃  

▷ 鱼胆

鱼胆中含有毒化合物,特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。


▷ 鱼头

鱼生长过程中,鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的,平常还是少吃哦。

常言道“冬吃河鱼,夏吃海鲜”

先来个最家常的。

家常红烧鱼




食 材:

鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水


做 法:

1.鱼洗干净,放几片生姜在鱼肚子里;

2.热锅入油,放2勺盐,把鱼放进油锅里面煎,煎好以后翻面;

3.两面煎好后,火调小,放料酒,放生姜片,蒜片,干辣椒、酱油,再加水没过鱼;

4.水煮开后,关小火慢慢炖鱼;

5.差不多25分钟后,转大火收汁,收到有一半的汤就可以了。


提示:

  • 煎鱼的时候,一面完全煎好了,再翻面,这样就不容易破。

  • 怕鱼皮粘锅可以多放点油。

清蒸鱼,清淡又营养。

清蒸鲈鱼



食 材:

鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油


做 法:

1.将鱼洗净,两面各划三刀,用少许盐腌20来分钟;

2.蒸鱼盘中垫入葱段,放入鲈鱼,鲈鱼背上放葱段和姜丝,洒点料酒;

3.水烧开大火开蒸,蒸8分钟关火焖5分钟;

4.先夹去鱼身上姜丝和葱段,再在鱼身上撒葱花,淋蒸鱼豉油;

5.另外起锅烧一勺热油,将热油淋在鱼身上。


提示:

  • 蒸鱼豉油本身就含盐,提前腌鱼时不要加太多的盐。

  • 最后浇在鱼身上的油一定要热!

想要麻辣过瘾,那香辣水煮鱼片就是不二之选!


香辣水煮鱼片



食 材:


鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油


做 法:

1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上;

2.青菜炒好,铺在碗底,锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒;

3.下豆瓣酱炒出红油,加入开水并且下盐、酱油和白糖调味,水烧开后下入腌好的鱼片,划开;

4.在另外一个锅里,烧热油,将干辣椒碎炒出红油,浇在香菜和葱花上。


提示:

  • 鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,否则鱼肉容易变散。

  • 豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。

一道清淡鲜美的豆腐鱼汤,是全家老少都很适饮的汤水。

豆腐鱼汤



食 材:


黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱


做 法:

1.将鱼洗净切段,豆腐切成小块,在开水中烫一下去除涩味,捞出沥水。

2.热锅入油放入姜片、葱结爆香,下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

3.加入黄酒、沸水、醋,大火煮开,中火煮约10分钟。

4.下入豆腐,再继续煮约10分钟。

5.最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉,撒入葱花即可出锅。


提示:

  • 想要熬出奶白色的鱼汤,鱼要在油里煎一下,大火在锅中加入沸水。

最后献上高能高颜值孔雀开屏鱼,好看的不像话!想要露一手的时候就选这个!

孔雀开屏鱼




食 材:

鱼(武昌鱼)、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油


做 法:

1.将鱼洗净,头、尾各一刀切断,去除鱼鳍,切好红尖椒和葱叶待用。

2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片,厚度不超过1cm。

3.在切好的鱼中,加入生姜丝、葱白和料酒,腌制10一15分钟。

4.在盘中放入姜丝、葱白,鱼片摆成扇形,把鱼头放在中间,把鱼尾塞到鱼头下,支撑起鱼头。

5.烧开水,上锅蒸5分钟,关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁,浇上适量的酱油,把红尖椒圈放在鱼背上,淋上热油。

发挥你们的想象,争奇斗艳孔雀开屏鱼,好看更好吃!

提示:

  • 腌制时间不宜过长,10一15分钟为宜。

  • 鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm,刀要切到鱼肚边但别切断。

营养上来说,“四条腿(猪牛羊)的不如两条腿的,两条腿(鸡鸭鹅)的不如一条腿的,一条腿(菌菇)的不如没有腿的,”这没有腿的说的就是鱼了。难怪这么受欢迎!

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